Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Rybízové cupcakes při servírování
Sladké košíčky s kyselým rybízem a bohatým krémem

Rybízové cupcakes

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Kyselost rybízu a sladkost máslového piškotu tvoří klasický kontrast, který nikdy nevyjde z módy. Tajemstvím tohoto zákusku je rovnováha: ovoce v ústech exploduje jako malé nakyslé „bomby“, které vyvažují krémové, sladké těsto a jemnou pěnu. Dokonalý cupcake není jen muffin s krémem na vrchu, ale pečlivě navržený dezert, kde je struktura piškotu dostatečně pevná, aby udržela ovoce, ale zůstala dostatečně lehká, aby se rozplynula na jazyku.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porce 12 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na muffiny
  • Papírové košíčky
  • Elektrický šlehač nebo kuchyňský robot
  • Míchací misky (alespoň 2 ks)
  • Sítko
  • Stěrka
  • Cukrářský sáček a zdobicí špička
  • Špejle nebo párátko
  • Mřížka na chladnutí

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C (horní-dolní pečení). Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.

Tip: Horká trouba těsto okamžitě „šokuje“, čímž se plyny z prášku do pečiva náhle roztáhnou a zákusek bude vysoký.
2 ✓

V misce prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl, poté promíchejte metličkou.

Tip: Prosátí nadlehčí částečky mouky a vmíchá do ní vzduch, čímž předejdete hustému, dusivému těstu.
3 ✓

Změklé máslo a krupicový cukr vyšlehejte do pěny na vysoké otáčky cca 5-6 minut, dokud není směs zcela světlá, téměř bílá a nezvětší svůj objem.

Tip: Zde nejen mícháme, ale zapracováváme vzduch do tuku. Tyto vzduchové bubliny později udrží strukturu těsta (mechanické kypření).
4 ✓

Vejce přidávejte po jednom: první zcela zapracujte (cca 1 minutu), než přidáte další. Nakonec vmíchejte vanilku.

Tip: Pokud nalijete tekutinu do tuku najednou, směs se může „rozpadnout“ (bude krupičkovitá). Postupnost pomáhá vytvořit stabilní emulzi.
5 ✓

Snižte otáčky mixéru. Ve třech dávkách přidejte moučnou směs a ve dvou dávkách mléko (v pořadí mouka-mléko-mouka-mléko-mouka). Míchejte jen tak dlouho, dokud se to nespojí.

Tip: Přešlehání aktivuje lepek v mouce, čímž bude zákusek gumový a tvrdý (minimalizace tvorby lepku).
6 ✓

Stěrkou opatrně, velkými pohyby vmíchejte rybíz, dávejte pozor, aby kuličky nepraskly.

Tip: Ovoce s červenou šťávou může těsto zabarvit, proto je třeba ho vmíchat opatrně ručně místo strojem.
7 ✓

Těsto rozdělte do forem (plňte cca do 3/4). Pečte 18-20 minut, dokud vršek nebude zlatohnědý a na špejli zapíchnuté do středu nezůstane syrové těsto.

Tip: Prvních 15 minut neotvírejte dvířka trouby, protože výkyvem teploty může střed těsta spadnout.
8 ✓

Vyjměte z trouby, nechte 5 minut odpočinout ve formě, poté dejte muffiny na mřížku a nechte je zcela vychladnout (cca 30-40 minut).

Tip: Struktura horkého zákusku je ještě slabá, pokud ho vyjmete z košíčku nebo ozdobíte teď, může se rozpadnout nebo roztavit krém.
9 ✓

Připravte krém: studenou smetanu vyšlehejte do tuha. V jiné misce vymíchejte dohladka smetanový sýr s moučkovým cukrem, poté opatrně smíchejte se šlehačkou.

Tip: „Kostru“ šlehačky tvoří tuk, který udrží vzduch pouze za studena. Pokud je teplý, vznikne z něj máslo (sražení).
10 ✓

Ozdobte vychladlé muffiny krémem (cukrářským sáčkem nebo lžící) a na vrch posaďte čerstvé trsy rybízu.

Tip: Nakyslé ovoce na vrchu signalizuje chuťový svět a dodává čerstvou texturu při prvním kousnutí.

Časté dotazy k receptu

Proč rybíz klesl ke dnu?
Těsto bylo příliš řídké nebo ovoce příliš těžké. Před vmícháním je obalte v troše mouky, to jim dá „záchytný bod“.
Srazil se krém, co mám dělat?
To se stává, když mají suroviny rozdílnou teplotu. Mírně ho zahřejte (fénem na stěnu mísy), zatímco šleháte, nebo ho zchlaďte, pokud byl příliš teplý.
Jak dlouho vydrží?
V lednici, v uzavřené krabičce 2-3 dny. Samotný piškot lze zmrazit, ale s krémem se to nedoporučuje.

Suroviny

  • 200 g hladká mouka (prosátá)
  • 150 g krupicový cukr
  • 120 g máslo (pokojové teploty)
  • 2 ks vejce (vel. L, pokojové teploty)
  • 100 ml plnotučné mléko (pokojové teploty)
  • 10 g kypřicí prášek do pečiva
  • 1 lžička vanilkový extrakt
  • 1 špetka sůl
  • 150 g čerstvý rybíz (omytý, odstopkovaný)
  • 200 ml smetana ke šlehání (studená, min. 30%)
  • 100 g moučkový cukr
  • 150 g přírodní smetanový sýr (studený)