- Proč se rýže slepila?
- Pravděpodobně jste ji málo propláchli nebo jste ji míchali během vaření. Proplachování odstraňuje povrchový škrob, míchání ho naopak 'uvolňuje'.
- Mohu použít hnědou rýži?
- Ano, ale doba vaření je delší (cca 40-45 minut) a vyžaduje více tekutiny.
- Co dělat, když rýže zůstala tvrdá?
- Přidejte ještě trochu horké vody a pod pokličkou duste dalších pár minut.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Rýže s fazolemi
Jeden z pilířů mexické kuchyně, kde rýže není jen přílohou, ale doplněná o fazole tvoří základ plnohodnotného jídla. Tajemství tkví v základu podobném 'sofritu': pomalé uvolňování chuti cibule a česneku na oleji dodává hloubku, díky níž je toto jídlo více než jen pouhá vařená rýže. Zemitá chuť černých fazolí a kyselost rajčat tvoří dokonalou rovnováhu se škrobovou kořeněnou rýží.
Suroviny
300
g
Jasmínová rýže
200
g
Černé fazole (vařené nebo konzervované, propláchnuté)
600
ml
Voda (nebo vývar)
1
ks
Červená cibule
2
stroužek
Česnek
5
g
Rajčatový protlak
20
ml
Olivový olej
0.5
lžička
Černý pepř
1
lžička
Sůl
0.5
lžička
Mletý kmín
10
g
Čerstvá petrželka (nebo koriandr)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec se silným dnem a pokličkou (pro rovnoměrné rozložení tepla)
- Cedník (na propláchnutí rýže)
- Vařečka
- Nůž a prkénko
Postup
1
✓
Odměřte rýži a v cedníku ji pod tekoucí studenou vodou důkladně proplachujte, dokud voda nebude zcela čirá, poté nechte okapat.
Tip: Proplachováním odstraníte z povrchu rýžových zrn uvolněný škrob, takže výsledek bude sypký, ne lepivý [vymytí škrobu].
2
✓
Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, česnek rozdrťte nebo nasekejte najemno. Petrželku (nebo koriandr) nasekejte nahrubo.
Tip: Čím jemnější je cibule, tím lépe se rozvaří a splyne se šťávou jídla, čímž ochutí každé zrnko rýže.
3
✓
V hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej a vhoďte cibuli. Duste do sklovita a do měkka cca 5 minut, ale nenechte ji připálit.
Tip: Osolení v této fázi pomáhá vytáhnout vodu z cibule, takže ta rychleji změkne a méně se připaluje [osmóza].
4
✓
Přidejte česnek a kmín a restujte další půlminutu, dokud se neuvolní vůně koření.
Tip: Koření rozpuštěné v tuku uvolňuje své aroma nejintenzivněji [uvolňování éterických olejů].
5
✓
Vmíchejte rajčatový protlak a restujte 1-2 minuty, dokud barva neztmavne do tmavě červené.
Tip: Restování rajčatového protlaku karamelizuje cukry v něm obsažené, což dává hlubší, nasládlejší chuť místo kyselé [Maillardova reakce].
6
✓
Do hrnce nasypte okapanou rýži a promíchejte na olejovém základu 2 minuty, dokud zrnka nezbělají a neprohřejí se.
Tip: Předběžné opražení rýžových zrn vytvoří na povrchu ochrannou vrstvu, která pomáhá, aby zrna zůstala oddělená i po uvaření [dextrinizace].
7
✓
Zalijte vodou, osolte, opepřete a přiveďte k varu. Jakmile se vaří, stáhněte plamen na minimum, přiklopte a vařte 15 minut. Nezvedejte pokličku!
Tip: Pára musí zůstat uvnitř, aby rýže rovnoměrně změkla. Zvedání pokličky způsobuje ztrátu tepla a páry.
8
✓
Po uplynutí 15 minut stáhněte z ohně (rýže by měla vstřebat vodu), rychle vmíchejte okapané fazole a ihned vraťte pokličku.
Tip: Fazole jsou již uvařené, stačí je prohřát v páře, takže se mícháním nerozbijí.
9
✓
Nechte rýži odpočívat pod pokličkou 10 minut, poté před podáváním načechrajte vidličkou a posypte čerstvou bylinkou.
Tip: Během odpočinku se vlhkost rovnoměrně rozloží uvnitř rýžových zrn, takže rýže bude pružnější a měkčí [začátek retrogradace škrobu].
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Jasmínová rýže
- 200 g Černé fazole (vařené nebo konzervované, propláchnuté)
- 600 ml Voda (nebo vývar)
- 1 ks Červená cibule
- 2 stroužek Česnek
- 5 g Rajčatový protlak
- 20 ml Olivový olej
- 0.5 lžička Černý pepř
- 1 lžička Sůl
- 0.5 lžička Mletý kmín
- 10 g Čerstvá petrželka (nebo koriandr)