Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Křehké sádlové pagáče na talíři
Rozplývající se slané pečivo připravené s vepřovým sádlem

Sádlové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Předkrmy
Sádlové těsto je maďarský 'croissant'. Tajemství tkví ve zvláštní struktuře vepřového sádla, které se během pečení rozpouští a vytváří v těstě mikroskopické vrstvy, díky čemuž je neuvěřitelně lístkující a listové. Kdysi se připravovalo v době zabíjaček, a ačkoliv je překládání pracný proces, výsledek se ničemu nevyrovná: lehoučké, téměř se rozplývající slané pečivo, které taje na jazyku.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 430 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mlýnek na maso (pokud používáte syrové sádlo)
  • Váleček
  • Studená pracovní plocha

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Nechte vzejít kvásek.

Tip: Základní krok.
2 ✓

Mouku smíchejte se solí. Sádlo zpracujte s trochou mouky (cca 50 g z celkového množství), aby bylo roztíratelné.

Tip: To usnadní překládání.
3 ✓

Ze zbylé mouky, zakysané smetany, vejce a kvásku vypracujte pružné těsto podobné závinovému.

Tip: Dobře ho propracujte, aby se dalo válet.
4 ✓

Rozválejte natenko, potřete třetinou sádla. Přeložte a dejte na 20 minut do lednice.

Tip: Studený odpočinek je klíčový.
5 ✓

Opakujte potírání a překládání ještě dvakrát.

Tip: Tak vznikne mnoho vrstev.
6 ✓

Nakonec rozválejte na tloušťku prstu a vykrajujte. Nechte odpočívat na plechu 30 minut.

Tip: Nechte těsto regenerovat.
7 ✓

Potřete vejcem (pozor, ať nestéká po stranách, slepilo by vrstvy!). Pečte při 200 °C (sádlo potřebuje horkou troubu!) asi 20-25 minut.

Tip: Tepelný šok zvedá vrstvy (tvorba páry).

Časté dotazy k receptu

Proč sádlové pečivo ztvrdlo?
Sádlo nebo těsto nebylo dostatečně studené. Se sádlovým těstem se musí pracovat v chladu, aby se tuk mezi vrstvami před pečením nerozpustil.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka
  • 250 g Čištěné mleté vepřové sádlo
  • 150 g Zakysaná smetana
  • 1 ks Vejce
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 100 ml Vlažné mléko
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Cukr
  • 1 ks Vejce (na potření)