- Proč cuketa pustila vodu?
- Pravděpodobně jste ji osolili příliš brzy. Sůl vytahuje ze zeleniny vodu (osmóza), proto ji ochucujte až těsně před pečením nebo po něm.
- Mohu nahradit piniové oříšky?
- Ano, výborné jsou i plátky opražených mandlí nebo nahrubo nasekané vlašské ořechy.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Salát s grilovanou cuketou
Tento salát je hrou textur: na horkém roštu získá vnějšek cukety kouřovou kůrku, zatímco vnitřek zůstane křupavý. Nenecháme ji rozvařit! 'Umami bomba' kyseliny citronové a parmezánu zvýrazňuje neutrální chuť dýně, kterou korunuje olejnatý charakter opražených piniových oříšků.
Suroviny
400
g
Cuketa (mladá, s pevnou dužinou)
100
g
Čerstvá rukola
50
g
Parmezán (hobliny)
3
lžíce
Extra panenský olivový olej
2
lžíce
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
1
stroužek
Česnek
1
lžička
Mořská sůl
0.5
lžička
Čerstvě mletý černý pepř
2
lžíce
Piniové oříšky
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Ostrý kuchyňský nůž
- Prkénko
- Grilovací pánev (žebrovaná) nebo zahradní gril
- Malá pánev (na opražení semínek)
- Mísa na míchání
- Silikonová mašlovačka
Informace o alergenech
Mléko (parmezán)
Skořápkové plody (piniové oříšky)
Postup
1
✓
Cuketu omyjte a nakrájejte podélně na plátky nebo kolečka silná asi půl centimetru.
Tip: Nekrájejte ji na příliš tenké plátky, protože by teplem ztratila tvar a vysušila se. V silnějším plátku zůstane vlhkost.
2
✓
Připravte marinádu: v malé misce vymíchejte do emulze (do krémova) olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek a pepř. Sůl ještě NEPŘIDÁVEJTE!
Tip: Sůl nechte na konec. Pokud osolíte teď, cuketa pustí šťávu a na grilu se bude dusit místo pečení (osmóza).
3
✓
V suché pánvi na středním plameni za stálého třesení opražte piniové oříšky, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět.
Tip: Oleje v semínkách se teplem aktivují, což zintenzivní jejich chuť. Pozor, mezi 'skoro hotové' a 'spálené' jsou vteřiny!
4
✓
Rozpalte grilovací pánev, až se z ní bude kouřit. Plátky cukety potřete tence marinádou a pečte 2-3 minuty z každé strany, dokud se neobjeví tmavě hnědé proužky.
Tip: Hnědé proužky nejsou jen hezké, tam vzniká charakteristická grilovaná chuť (Maillardova reakce).
5
✓
Upečenou, ještě horkou cuketu dejte do mísy a teď ji mírně osolte.
Tip: Póry teplé zeleniny snadněji vstřebávají chutě.
6
✓
Sestavte salát: na talíř navršte rukolu, na ni naaranžujte vlažnou cuketu, posypejte parmezánem a opraženými piniovými oříšky. Pokapejte zbylou marinádou.
Tip: Kontrast vlažné cukety a studené rukoly dělá jídlo zajímavým.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 400 g Cuketa (mladá, s pevnou dužinou)
- 100 g Čerstvá rukola
- 50 g Parmezán (hobliny)
- 3 lžíce Extra panenský olivový olej
- 2 lžíce Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- 1 stroužek Česnek
- 1 lžička Mořská sůl
- 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce Piniové oříšky