- Proč zůstal květák tvrdý?
- Pravděpodobně jste nechali příliš velké růžičky, nebo trouba nebyla dostatečně horká. Nakrájejte je na menší kousky, aby teplo rychleji proniklo i dovnitř.
- Tahini zálivka zhořkla, co jsem pokazil?
- Tahini může být samo o sobě nahořklé, pokud není kvalitní nebo je příliš staré. Vyvažte to větším množstvím citronové šťávy, trochou medu nebo javorového sirupu.
- Rukola zvadla, co mám dělat?
- Rukola je choulostivý list. K vlažné nebo studené zelenině ji přimíchejte až při podávání, jinak teplem a kyselou zálivkou okamžitě začne vadnout.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Salát s pečeným květákem
Duší tohoto salátu je proměna květáku: v horké troubě přírodní cukry v zelenině zhnědnou, čímž získá hlubokou, oříškovou a nasládlou chuť a zcela ztratí charakteristický zápach vařeného květáku. Tato vrstva připečenin se setkává s krémovou zálivkou na bázi sezamu a svěžestí peprné rukoly, takže v každém soustu to zároveň křupe i taje.
Suroviny
1
střední hlava
Květák (cca 800g)
1
ks
Červená paprika
2
ks
Mrkev
100
g
Rukola (omytá, odstředěná dosucha)
4
lžíce
Olivový olej (extra panenský)
2
lžíce
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
2
stroužek
Česnek
50
g
Tahini (sezamová pasta)
2-3
lžíce
Studená voda (do zálivky)
1
svazek
Čerstvá petrželka
1.5
lžička
Sůl
0.5
lžička
Čerstvě mletý černý pepř
0.5
lžička
Chilli vločky (lze vynechat)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velký plech (pro pohodlné opékání)
- Pečicí papír
- Ostrý nůž a prkénko
- Mísa na míchání zálivky
- Metla na šlehání
- Velká salátová mísa na podávání
Informace o alergenech
Sezam (tahini)
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev). Květák rozeberte na růžičky velikosti sousta, omyjte a co je nejdůležitější: zcela osušte kuchyňskou utěrkou.
Tip: Vlhkost je nepřítelem opékání. Pokud ho tam dáte mokrý, květák se bude v troubě pařit a nevytvoří se na něm ta lahodná hnědá vrstva (Maillardova reakce).
2
✓
Rozprostřete květák na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se nedotýkal. Pokapejte 3 lžícemi olivového oleje, osolte, opepřete, posypte chilli a rukama důkladně promíchejte.
Tip: Kvůli přeplnění by se zelenina dusila. Horký vzduch potřebuje místo, aby mohl proudit kolem.
3
✓
Květák pečte 25-30 minut. V polovině času ho promíchejte a pečte tak dlouho, dokud okraje nebudou tmavě zlatohnědé a nezačnou intenzivně vonět pečením.
Tip: Nebojte se tmavších skvrn, ty nesou nejvýraznější chutě (karamelizace).
4
✓
Zatímco se květák peče, nakrájejte papriku a mrkev na tenké proužky jako sirky (julienne).
Tip: Tenké proužky se rychleji opečou a v salátu vypadají elegantněji.
5
✓
Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středně silném plameni. Vhoďte nakrájenou mrkev a papriku a restujte 3-5 minut. Je to hotové, když je zelenina trochu ošlehnutá teplem, ale uvnitř stále křupavá.
Tip: Restujte pouze přehazováním (sauté), aby se zachovaly texturu a obsah vitamínů.
6
✓
Připravte zálivku: v misce vymíchejte tahini s citronovou šťávou a drceným česnekem. Postupně přidávejte 2-3 lžíce studené vody, dokud nezískáte hustý, světlý krém konzistence smetany. Osolte, opepřete.
Tip: Když přidáte citronovou šťávu do tahini, nejprve se zdrcne a zhoustne. Nelekejte se, přidáním vody se z ní opět stane krémová emulze (jako u majonézy).
7
✓
Vyjměte květák a nechte ho na plechu alespoň 10 minut vychladnout.
Tip: Pokud ho vmícháte horký, rukola zvadne.
8
✓
Ve velké míse smíchejte vlažný květák, orestovanou zeleninu a čerstvou rukolu.
9
✓
Těsně před podáváním pokapejte tahini zálivkou a posypte nahrubo nasekanou petrželkou.
Tip: Zálivku přidávejte vždy až na poslední chvíli, aby salát zůstal čerstvý a křupavý.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 střední hlava Květák (cca 800g)
- 1 ks Červená paprika
- 2 ks Mrkev
- 100 g Rukola (omytá, odstředěná dosucha)
- 4 lžíce Olivový olej (extra panenský)
- 2 lžíce Čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- 2 stroužek Česnek
- 50 g Tahini (sezamová pasta)
- 2-3 lžíce Studená voda (do zálivky)
- 1 svazek Čerstvá petrželka
- 1.5 lžička Sůl
- 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
- 0.5 lžička Chilli vločky (lze vynechat)