Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Saltimbocca alla Romana servírovaná s omáčkou
Klasická italská Saltimbocca s telecím masem, parmskou šunkou a šalvějí

Saltimbocca alla Romana

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Saltimbocca: „Skoč do pusy!“ – a skutečně, tato římská klasika je tak lehká a svůdná, že se jí téměř sama. Genialita receptu spočívá v jeho jednoduchosti a rovnováze tří hlavních protagonistů: jemnosti mléčného telecího masa, slaném, vyzrálém charakteru parmské šunky a aromatické, bylinné vůni šalvěje. To vše spojuje máslovo-vinná emulze do jediného harmonického sousta.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Jehla na maso nebo párátko
  • Široká pánev (nejlépe nerezová kvůli omáčce)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo)
⚠️ Lepek (mouka)
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Telecí plátky naklepejte velmi tence (2-3 mm). Pouze jednu stranu velmi mírně osolte a opepřete.

Tip: Šunka je slaná, proto maso téměř není třeba solit.
2 ✓

Na každý plátek masa položte plátek šunky a lístek šalvěje. Propíchněte párátkem, abyste je zajistili.

Tip: Propíchněte jako steh, aby balíček při pečení držel pohromadě.
3 ✓

Spodní stranu masa (bez šunky) jen zlehka ponořte do mouky, přebytek oklepte.

Tip: Strany se šunkou nepomoučňujte! Mouka slouží pouze k opečení masové strany a zahuštění omáčky.
4 ✓

Na pánvi rozehřejte máslo a olej. Opékejte plátky nejprve stranou se šunkou dolů 1 minutu, poté otočte a opékejte stranu s masem 2 minuty.

Tip: Šunku opečte jen zlehka, aby se tuk začal rozpouštět a šalvěj byla křupavá. Telecí nepřepečte!
5 ✓

Maso vyjměte. Do horké pánve nalijte víno a přiveďte k varu, přičemž seškrábněte přípečky. Když zhoustne, nalijte na maso.

Tip: To je 'deglaçage': kyselost vína a krémovost másla tvoří omáčku.

Časté dotazy k receptu

Mohu nahradit telecí?
Ačkoli se originál připravuje z telecího, je chutná i z krůtího prsa nebo vepřové pečeně, pokud ji naklepete velmi tence. Podstatou je libovost a měkkost masa.

Suroviny

  • 8 plátek telecí kýta (cca 60g/plátek)
  • 8 plátek Prosciutto di Parma (parmská šunka)
  • 8 ks velké lístky čerstvé šalvěje
  • 100 ml suché bílé víno
  • 50 g máslo
  • 2 lžíce olivový olej
  • 1 trocha hladká mouka (na poprášení)
  • 1 špetka sůl a pepř