Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli Čevabčiči s červenou paprikou, čerstvě upečené a krásně zlatohnědé, podávané na pita chlebu Čevabčiči s červenou paprikou Krém z červené řepy s kokosovým mlékem servírovaný v misce Krém z červené řepy s kokosovým mlékem Bao bun se smaženou cibulí a česnekem servírovaný Bao bun se smaženou cibulí a česnekem Kávový croissant servírovaný Kávový croissant Philly cheesesteak vafle čerstvě upečené s hovězím masem, paprikou a sýrem provolone Philly Cheesesteak vafle Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli Čevabčiči s červenou paprikou, čerstvě upečené a krásně zlatohnědé, podávané na pita chlebu Čevabčiči s červenou paprikou Krém z červené řepy s kokosovým mlékem servírovaný v misce Krém z červené řepy s kokosovým mlékem Bao bun se smaženou cibulí a česnekem servírovaný Bao bun se smaženou cibulí a česnekem Kávový croissant servírovaný Kávový croissant Philly cheesesteak vafle čerstvě upečené s hovězím masem, paprikou a sýrem provolone Philly Cheesesteak vafle Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini
Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem
Tradiční goanské vepřové kari Sarapatel zjemněné kokosovým mlékem

Sarapatel s cibulí

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Sarapatel je chloubou státu Goa, hluboké a bohaté vepřové ragú s portugalskými kořeny, které časem jen zraje. Ačkoli se původně připravuje z vnitřností, tato verze klade důraz na texturu masa a hustou, kořeněnou šťávu. Tajemství spočívá ve 'vaření po ránu': tradičně se připravuje dny před svátkem, aby masová vlákna nasála octově-kořeněnou omáčku a chutě se zcela propojily.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 750 kcal
🌍 Kuchyně Indická (Goa)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev se silným dnem nebo hrnec (kvůli rozvodu tepla)
  • Prkénko a ostrý nůž
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Připravte si suroviny: vepřové a hovězí maso nakrájejte na stejné kostky velikosti sousta. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno.

Tip: Pokud maso nakrájíte na stejnou velikost, všechny kousky změknou najednou.
2 ✓

V hrnci rozehřejte olej a na mírném ohni poduste cibuli, dokud nezesklovatí a nezměkne, ale ještě nezhnědne.

Tip: Solení při restování cibule pomáhá vytáhnout vodu, takže rychleji změkne (osmóza).
3 ✓

Přidejte česnek, párkrát promíchejte, poté vložte kostky masa. Zprudka je opečte ze všech stran, dokud se na nich nevytvoří pěkná kůrka.

Tip: Hnědá kůrka je zodpovědná za hluboké masové chutě (Maillardova reakce).
4 ✓

Papriku nakrájejte na kostičky, rajčata oloupejte a nakrájejte nadrobno. Přihoďte je k masu a vařte společně 10 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a nepustí šťávu.

Tip: Kyselost rajčat pomáhá uvolnit masová vlákna.
5 ✓

Zalijte kokosovým mlékem, posypte kari, solí a pepřem. Pod pokličkou na mírném ohni nechte probublávat 15-20 minut.

Tip: Tuk z kokosového mléka rozpouští a přenáší chuťové látky koření.
6 ✓

Brambory oloupejte, nakrájejte na stejnou velikost jako maso a přidejte do jídla. Vařte dále, dokud brambory i maso nejsou měkké jako máslo.

Tip: Škrob vyvařený z brambor přirozeně zahustí omáčku.
7 ✓

Vypněte plamen, vmíchejte čerstvý nasekaný koriandr a před podáváním nechte pár minut odpočinout.

Tip: Koriandr je citlivý na teplo, pára z horkého jídla mu stačí k tomu, aby uvolnil svou vůni, aniž by zvadl.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí nechat odstát?
Stejně jako plněné zelí je i toto nejlepší ohřívané. Koření potřebuje čas, aby prostoupilo masem.
Šťáva je příliš hustá.
Žádný problém, přidejte trochu vody nebo ještě trochu kokosového mléka na zředění.

Suroviny

  • 500 g Vepřová plec
  • 200 g Hovězí kližka
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 ks Červená paprika (kapie)
  • 2 ks Rajčata
  • 200 ml Kokosové mléko
  • 2 lžíce Kari koření (kvalitní)
  • 2 ks Brambory
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 3 lžíce Olej