Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Sardinská Porchetta, italské tradiční vepřové maso s křupavou kůží
Tradiční italská porchetta s chutí fenyklu a koření

Sardinská Porchetta

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Porchetta není jen pečené maso, ale jedno z nejstarších italských street food jídel, i když sardinská verze (Porceddu) se tradičně připravuje z celého selátka pečeného na rožni. Tato domácí verze využívá vepřový bůček, srolovaný a plný čerstvých středomořských bylinek. Cílem je dokonalé „maialino“: uvnitř šťavnaté, rozplývající se maso, a na povrchu kůže propečená do sklovita, křupající pod zuby (crackling).
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kuchyňský provázek
  • Pekáč s roštem
  • Ostrý nůž

Postup

1 ✓

Maso položte kůží dolů. Masovou část nařízněte (udělejte mřížku), aby koření proniklo hluboko.

Tip: Prořízněte pouze maso, nepoškoďte kůži!
2 ✓

Česnek, rozmarýn a fenykl nasekejte najemno. Smíchejte se solí a pepřem, poté důkladně vmasírujte do masa.

Tip: Fenykl dodává porchettě charakteristickou, anýzovou chuť.
3 ✓

Maso pevně srolujte jako roládu tak, aby byla kůže na vnější straně. Svažte provázkem každé 2-3 centimetry.

Tip: Pevné svázání udrží vlhkost uvnitř a zajistí rovnoměrný tvar.
4 ✓

Kůži propíchejte jehlou na mnoha místech (ale nepíchejte do masa), potřete olejem a solí.

Tip: Tuk vytékající otvory promazává kůži, díky čemuž se upeče do puchýřků.
5 ✓

Pečte na roštu při 160 °C cca 2,5 hodiny, poté zvyšte teplotu na 220 °C na posledních 20-30 minut.

Tip: Při nízké teplotě se rozloží kolagen, při vysoké teplotě kůže zkřehne.
6 ✓

Vyjměte a před krájením nechte alespoň 20 minut odpočinout.

Tip: Pokud krájíte horké, roláda se může rozpadnout.

Časté dotazy k receptu

Jak docílit opravdu křupavé kůže?
Kůže musí být před pečením zcela suchá (můžete si pomoci i fénem!). Na konci pečení způsobí tepelný šok (vysoká teplota) vybublání kůže.

Suroviny

  • 1.5 kg vepřový bůček s kůží (obdélníkový tvar)
  • 4 stroužek česnek
  • 3 snítka čerstvý rozmarýn
  • 1 svazek divoký fenykl nebo kopr (nebo 1 lžíce fenyklových semínek)
  • 1 lžíce hrubá mořská sůl
  • 1 lžička čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce olivový olej