Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Šašliky podávané s grilovanou zeleninou
Autentické šašliky s jehněčím masem a cibulí

Šašlik

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemství dokonalého šašliku nespočívá ve složitém kořenění, ale v tanci masa a kyselin. Během dlouhé doby marinování enzymy uvolněné z cibule a citronu předem změkčí vlákna, takže se maso nad žhavým uhlím nevysuší, ale získá kůrku a uvnitř zůstane měkké jako máslo. To je dědictví kočovných pastevců: oheň, maso a trpělivost.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 4 hod 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Východoevropská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž na odblanění
  • Skleněná nebo keramická mísa na marinování (kov se nedoporučuje kvůli kyselinám)
  • Kovové jehly (lépe vedou teplo do středu masa)
  • Grilovací kleště

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na stejné kostky cca 3-4 cm, cibuli na kolečka. Česnek prolisujte.

Tip: Důležitá je stejná velikost, aby se všechny kousky propekly najednou.
2 ✓

Připravte marinádu: ve velké míse smíchejte olej, citronovou šťávu, ocet, nastrouhanou citronovou kůru, pepř, papriku a česnek.

Tip: Olej pomáhá rozpustit chuťové látky z koření rozpustné v tucích.
3 ✓

Maso a cibulové kroužky důkladně promíchejte v marinádě. Promasírujte rukou, aby se vlhkost dostala všude.

Tip: Sůl ještě NEPŘIDÁVEJTE! Sůl by vytáhla z masa vodu, takže by se během marinování vysušilo (osmóza).
4 ✓

Vzduchotěsně zakryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, ale nejlépe přes noc.

Tip: Kyseliny (citron, ocet) během této doby naruší vlákna masa, čímž změkne (denaturace).
5 ✓

30 minut před pečením vyjměte maso, nyní osolte a napíchejte na jehly střídavě s cibulí. Maso by se mělo jen dotýkat, nemačkejte ho k sobě.

Tip: Pokud jsou příliš natěsno, v místech dotyku se nepečou, ale dusí.
6 ✓

Pečte nad žhavým uhlím (nebo v rozpálené grilovací pánvi) 3-4 minuty z každé strany, dokud nezíská tmavou zlatohnědou kůrku.

Tip: Hotovo je, když povrch syčí a karamelizuje. To dodává charakteristickou chuť (Maillardova reakce).
7 ✓

Před podáváním nechte maso 5 minut odpočinout, poté posypte čerstvou nasekanou petrželkou.

Tip: Při odpočinku se masové šťávy, které při pečení putovaly do středu masa, opět rozprostřou mezi vlákna.

Časté dotazy k receptu

Proč bylo maso tuhé?
Pravděpodobně jste marinovali příliš krátce, nebo jste pekli při příliš vysoké teplotě příliš rychle, čímž jste vypudili vlhkost.
Mohu použít dřevěné špejle?
Ano, ale před pečením je namočte na 30 minut do vody, jinak nad žhavým uhlím shoří.

Suroviny

  • 1 kg Jehněčí kýta nebo plec (očištěná, na kostky)
  • 2 ks Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Citronová šťáva (čerstvě vymačkaná)
  • 1 lžička Nastrouhaná citronová kůra
  • 2 lžíce Ocet (jablečný nebo vinný)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 1 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 1 lžička Sůl
  • 10 g Čerstvá petrželka
  • 8 ks Jehla na špíz