Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Sauerbraten německá hovězí pečeně v nálevu podávaná na talíři
Marinované hovězí Sauerbraten s knedlíkem

Sauerbraten (německá hovězí pečeně v nálevu)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Vládce německých nedělních obědů. Název znamená „kyselá pečeně“, což odkazuje na speciální přípravu: hovězí maso zraje dny (až týden!) v octovém, kořeněném nálevu. Tato starodávná technika nejen konzervovala, ale také proměnila i to nejtvrdší maso v máslově měkké. Výsledkem je s ničím nesrovnatelné, sladkokyselé, křehké maso s hustou omáčkou jako z perníku.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 dny 3 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Uzavíratelná plastová nebo skleněná nádoba (na marinování - kov není dobrý!)
  • Hrnec se silným dnem nebo litinový hrnec

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Celer
⚠️ Oxid siřičitý (ocet, víno)

Postup

1 ✓

Příprava nálevu: Svařte vodu, ocet, nakrájenou zeleninu a koření. Nechte zcela vychladnout. Maso vložte do nálevu (musí být zcela ponořené) a nechte v chladničce zrát 3-5 dní.

Tip: Nikdy nedávejte syrové maso do teplého nálevu, protože povrch masa by se uvařil a nemohl by nasát chutě.
2 ✓

V den vaření maso vyjměte, zcela osušte (nálev si ponechte!). V hrnci rozehřejte olej a maso ze všech stran opečte do tmavě hněda.

Tip: Mokré maso se neopeče, jen se dusí, a ztratili byste charakteristickou pečenou chuť.
3 ✓

Maso zalijte přecezeným nálevem a přidejte zeleninu. Pod pokličkou duste na mírném ohni 2,5-3 hodiny, dokud nebude maso křehké.

Tip: V octové páře vlákna masa dále měknou.
4 ✓

Maso vyjměte a nechte odpočinout. Šťávu sceďte. Perník rozdrobte do horké šťávy a vařte, dokud omáčka nezhoustne.

Tip: Perník nejen zahušťuje, ale také koření a sladí, čímž vyvažuje ocet.
5 ✓

Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité hustou hnědou omáčkou. Hodí se k němu bramborový knedlík.

Tip: Odpočinek je důležitý, aby při krájení nevytekly cenné masové šťávy.

Časté dotazy k receptu

Opravdu je nutné marinovat 3-5 dní?
Ano, to je podstata tohoto receptu. Nálev potřebuje čas, aby pronikl do středu masa a změkčil ho.
Čím mohu zahustit, když nemám medový perník?
Můžete použít perník na strouhání nebo v krajním případě tmavou jíšku s trochou medu.

Suroviny

  • 1.5 kg Hovězí kýta nebo plec (vcelku)
  • 300 ml Červený vinný ocet
  • 300 ml Voda nebo vývar
  • 1 ks Mrkev
  • 1 ks Cibule
  • 1 stonek Řapíkatý celer
  • 5 kuliček Jalovec
  • 3 ks Hřebíček
  • 2 lžíce Med nebo cukr
  • 50 g Medový perník (neplněný, na strouhání)
  • 2 lžíce Olej
  • 1 lžička Sůl