Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Scones s tvarohovou náplní, zlatohnědé pečivo s křupavým povrchem
Dvojité scones ukrývající sladkou tvarohovou náplň uvnitř

Scones s tvarohovou náplní

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Předkrmy
Tento recept je vzrušující fúzí: spojuje technologii britských scones a chutí středoevropských tvarohových šátečků. Neutralita klasického těsta na scones poskytuje dokonalý základ pro sladkokyselou tvarohovou náplň. Trik je zde v 'sendvičové' technice: tvaroh nemícháme do těsta (což by ho zatížilo), ale uzavřeme ho mezi dvě vrstvy těsta, takže si pečivo zachová lehkost, zatímco uprostřed se skrývá krémové překvapení.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Britská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Kráječ na těsto nebo ostrý nůž
  • Vykrajovátko (průměr cca 6-7 cm)
  • Mašlovačka
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Troubu předehřej na 200 °C (horkovzduch na 180 °C). Do mísy prosej mouku, kypřicí prášek a sůl.

Tip: Prosátí dostane mezi částečky mouky vzduch (fyzikální kypření), což je nezbytné pro lehkou konzistenci. Reakce kypřicího prášku (tvorba plynu) začíná vlivem tepla explozivně, proto je potřeba horká trouba.
2 ✓

Ledově studené kostičky másla rozdrob s moukou konečky prstů, dokud nedosáhneš konzistence vlhkého písku.

Tip: Používej pouze konečky prstů, protože dlaně jsou příliš teplé! Pokud se máslo rozpustí, mouka ho nasákne a nevytvoří se vrstvená struktura (laminace).
3 ✓

Smíchej vejce určené do těsta s mlékem, poté vlij k drobence. Rychlými, volnými pohyby vypracuj těsto.

Tip: Přílišné hnětení aktivuje lepek (bílkovinná síť), kvůli kterému bude těsto žvýkavé a gumové. Míchej jen tak dlouho, dokud nezmizí suchá místa.
4 ✓

Tvaroh rozmačkej vidličkou, smíchej s cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou.

Tip: Éterické oleje z citronové kůry vyvažují tučnost tvarohu a dodávají pokrmu svěžest (rovnováha chutí).
5 ✓

Na pomoučeném povrchu vyválej těsto na tloušťku 2-3 cm. Vykrajuj sudý počet koleček. Na polovinu z nich dej malý kopeček tvarohu, druhou polovinu polož navrch jako klobouček a po stranách jemně přitlač.

Tip: Můžeš použít kapku vody na okraji spodního kolečka jako lepidlo, aby se při pečení neotevřelo.
6 ✓

Potři povrch rozšlehaným vejcem a peč 12–15 minut, dokud nezezlátnou.

Tip: Potření vejcem dodává pěknou barvu a lesk díky Maillardově reakci (hnědnutí bílkovin a cukrů).

Časté dotazy k receptu

Proč náplň vytekla?
Pravděpodobně byl tvaroh příliš řídký (vyplatí se ho nechat okapat), nebo jsi tam dal(a) příliš mnoho náplně. Méně je někdy více!
Mohu místo tvarohu použít ricottu?
Ano, ale ricotta je vlhčí, takže přidej trochu krupice, aby vázala přebytečnou vodu.

Suroviny

  • 250 g Pšeničná mouka (hladká, prosátá)
  • 1 lžíce Kypřicí prášek
  • 0.5 lžička Sůl
  • 100 g Máslo (studené, na kostičky)
  • 150 ml Mléko
  • 1 ks Vejce (velikost M, do těsta)
  • 1 ks Vejce (na potření)
  • 200 g Tvaroh (polotučný, prolisovaný)
  • 1 lžíce Cukr (do náplně)
  • 1 lžička Nastrouhaná citronová kůra