Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Shepherd’s pie s houbami, podávaný s bramborovou kaší na vrchu
Bezmasá verze pastýřského koláče plná lesních hub a zeleniny

Shepherd’s pie s houbami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Jednou z největších výzev bezmasé kuchyně je nahrazení 'umami' (páté chuti, zážitku masitosti). V tomto receptu přebírají hlavní roli houby, které jsou přirozeně bohaté na glutamáty, takže dokážou poskytnout tu hlubokou, uspokojující chuť, kterou od pastýřského koláče očekáváme. Míchání různých druhů hub (např. žampiony a hlíva) obohacuje ragú nejen chuťově, ale i texturou, takže maso nebude nikomu chybět.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Britská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široká pánev
  • Šťouchadlo na brambory
  • Zapékací mísa

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Ryby (ve worcesterské omáčce, pokud je originální)

Postup

1 ✓

Brambory uvař v osolené vodě doměkka. Houby očisti a nakrájej na malé kostičky nebo plátky.

Tip: Nemyj houby ve vodě, protože by ji nasákly! Raději je očisti štětečkem nebo papírovou utěrkou. Mokré houby se dusí, nepečou.
2 ✓

V široké pánvi na troše tuku a vysoké teplotě orestuj houby po částech dozlatova.

Tip: Pokud je tam dáš všechny najednou, pánev se ochladí a houby pustí šťávu. 'Maillardova reakce' (hnědnutí) začíná až nad 140 °C, k tomu je potřeba prostor a teplo.
3 ✓

Houby vyndej. Ve stejné pánvi orestuj cibuli a mrkev. Vrať tam houby, přidej prolisovaný česnek, vývar a worcesterskou omáčku. Vař do zhoustnutí.

Tip: Worcesterská omáčka (pozor, originál obsahuje ančovičky!) dodává tu slanou hloubku, která nahrazuje maso.
4 ✓

Vmíchej hrášek. Mezitím brambory prolisuj s máslem, mlékem a žloutkem.

Tip: Žloutek pomáhá stabilizovat kaši a obohacuje její chuť (emulze tuku a vody).
5 ✓

Vrstvi houbové ragú dospodu, kaši nahoru. Vidličkou vytvoř vzor.

Tip: Rýhy nejsou jen ozdobou: vyčnívající části se v horkém vzduchu lépe opečou.
6 ✓

Peč na 200 °C cca 20–25 minut, dokud nezezlátne.

Tip: Před podáváním nech 10 minut odstát, aby ragú trochu 'ztuhlo' (zvýšení viskozity při chladnutí).

Časté dotazy k receptu

Proč je ragú vodnaté?
Houby obsahují spoustu vody. Tajemstvím je restovat je tak dlouho, dokud se z nich všechna voda neodpaří a nezačnou se péct (vydávají syčivý zvuk).
Jak zvýraznit chuť?
Do ragú přidej trochu sójové omáčky nebo worcesterské omáčky, ty zesílí chuť hub (umami bomba).

Suroviny

  • 800 g Houby směs (žampiony, hlíva)
  • 800 g Brambory (moučné)
  • 50 g Máslo
  • 1 ks Cibule
  • 2 ks Mrkev
  • 2 stroužek Česnek
  • 100 g Hrášek
  • 200 ml Mléko (teplé)
  • 300 ml Zeleninový vývar
  • 1 lžíce Worcesterská omáčka
  • 1 ks Vaječný žloutek