Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Skopový perkelt podávané s čerstvým chlebem a nakládanou zeleninou
Klasický maďarský skopový perkelt s noky a kvašáky

Skopový perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Skopový perkelt není pro ty, kdo spěchají, ani pro slabé žaludky. Toto je těžké dělostřelectvo maďarské gastronomie. Skopové maso má hustá vlákna a charakteristickou chuť, pro kterou je nezbytná technika 'restování na tuk' a kvalitní červené víno. Cílem je hustá šťáva (základ perkeltu), která není vodová, ale je krémovou emulzí cibule, papriky a kolagenu.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 750 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kotlík nebo hrnec se silným dnem
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Základ perkeltu: Jemně nakrájenou cibuli velmi pomalu poduste na sádle dozlatova. Nemá se restovat, ale dusit, aby se později rozpadla.

Tip: Hodně cibule zahustí šťávu.
2 ✓

Paprikování: Stáhněte z ohně. Vsypte červenou papriku, promíchejte a ihned zalijte trochou vody, aby se nespálila.

Tip: Paprika je rozpustná v tucích, ale citlivá na teplo. Pokud se spálí, zhořkne.
3 ✓

Začátek masa: Vraťte na oheň, vhoďte maso. Na silném plameni promíchejte, dokud maso zbělá a pustí šťávu.

Tip: Toto je fáze opékání: ve vnějších pórech masa se vysráží bílkoviny.
4 ✓

Vaření: Přidejte prolisovaný česnek, kmín, nakrájenou papriku a rajče. Přikryjte a na mírném ohni duste ve vlastní šťávě.

Tip: Na začátku nepodlévejte vodou! Maso pustí dostatek šťávy.
5 ✓

Restování na tuk: Když se šťáva vyvaří a syčí už jen tuk (to se stane cca každých 30-40 minut), podlijte trochou vody a červeným vínem. Toto opakujte, dokud maso nezměkne (2-3 hodiny).

Tip: Tento cyklický proces (restování-podlévání) vytváří tmavou, hustou šťávu.
6 ✓

Podávání: Podávejte se slanými vařenými bramborami a nakládanou zeleninou (kvašáky).

Tip: Skopové je těžké jídlo, nakládaná zelenina pomáhá trávení.

Časté dotazy k receptu

Má to silnou 'lojovitou' chuť.
Skopové se musí před vařením spařit horkou vodou a lojovité části se musí odstranit. Pomáhá i červené víno a hodně česneku.
Šťáva zůstala řídká.
Bylo málo cibule nebo jste vodu nenechali dostatečně vyvařit (restování na tuk).

Suroviny

  • 1 kg Skopové maso (plec, kližka mix, nakrájené na kostky)
  • 3 ks Cibule
  • 3 lžíce Vepřové sádlo (tuk je nezbytný pro chuť)
  • 2 lžíce Mletá paprika (kvalitní)
  • 1 ks Bílá paprika
  • 1 ks Rajče
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 150 ml Suché červené víno
  • 1 lžička Sůl