- Proč je štola suchá?
- Pekli jste ji příliš dlouho, nebo bylo málo másla. Duší štoly je hojnost másla, které uzamkne vlhkost.
- Rozinky vypadávají.
- Ovoce zapracujte hluboko do těsta. Pokud zůstanou na povrchu, spálí se a zhořknou.
Slaná canjica
Thinai appam
Mole rojo
Filloa
Testi kebab
Bruschetta s kozím sýrem
Zázvorové čatní
Taiyaki s vanilkovým krémem
Prebiotické artyčokové pesto
Malinové parfé
Jalapeño sýrové calzone
BBQ žebra
BBQ grilovaný ananas
Estragonové empanady s kuřecím masem
Borůvkový panna cotta dort
Roghni naan s máslem
Sladké lassi
Tamagoyaki s cizrnou
Ramen s pečenou kachnou
Bramborové calzone se slaninou
Slaná canjica
Thinai appam
Mole rojo
Filloa
Testi kebab
Bruschetta s kozím sýrem
Zázvorové čatní
Taiyaki s vanilkovým krémem
Prebiotické artyčokové pesto
Malinové parfé
Jalapeño sýrové calzone
BBQ žebra
BBQ grilovaný ananas
Estragonové empanady s kuřecím masem
Borůvkový panna cotta dort
Roghni naan s máslem
Sladké lassi
Tamagoyaki s cizrnou
Ramen s pečenou kachnou
Bramborové calzone se slaninou
Skořicovo-medová štola
Drážďanská štola (Stollen) je královnou vánočních svátků, hutná, máslová kynutá vánočka plná ovoce, která svým tvarem symbolizuje Ježíška v povijanu. Tato verze obohacuje klasický recept o teplo medu a skořice. Zvláštností štoly je, že je chutná čerstvá, ale skladováním po dobu týdnů se chutě propojí a textura se stane ještě křehčí.
Suroviny
500
g
Hladká mouka
25
g
Čerstvé droždí
250
ml
Vlažné mléko
100
g
Krupicový cukr
1
špetka
Sůl
2
lžička
Mletá skořice
100
g
Med
200
g
Máslo (rozpuštěné, ale ne horké)
150
g
Rozinky (doporučeno namočené v rumu)
100
g
Plátkové mandle
50
g
Moučkový cukr (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká hnětací mísa
- Plech na pečení
- Sítko na moučkový cukr
- Štětec na potírání máslem
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Skořápkové plody
Postup
1
✓
Připravte kvásek: v polovině vlažného mléka rozpusťte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Nechte 10 minut vzejít.
Tip: Kvásek nastartuje množení kvasinek, takže i těžké, máslové těsto snáze vykyne.
2
✓
Mouku smíchejte se solí, skořicí a zbylým cukrem. Přidejte kvásek, zbylé mléko, med a rozpuštěné máslo. Důkladně prohněťte.
Tip: Díky hygroskopické (vlhkost vázající) vlastnosti medu zůstane těsto déle čerstvé a měkké.
3
✓
Do těsta zapracujte rozinky a mandle. Nechte kynout zakryté na teplém místě 60-90 minut.
Tip: Důkladně prohněťte, aby se ovoce rovnoměrně rozptýlilo a nebylo jen uprostřed těsta.
4
✓
Vytvarujte charakteristický tvar štoly: vyválejte do oválu a podélnou stranu přehněte do dvou třetin těsta (jako byste zavinovali). Nechte na plechu odpočívat ještě 30 minut.
Tip: Druhé kynutí zajistí, že těsto během pečení nekontrolovaně nepopraská.
5
✓
Pečte na 180°C cca 40-45 minut. Pokud by příliš hnědla, zakryjte fólií. Ještě horkou potřete extra máslem (není v seznamu, ale doporučuje se) a silně posypte moučkovým cukrem.
Tip: Vrstva másla a cukru vzduchotěsně uzavře štolu, takže během zrání nevyschne.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká mouka
- 25 g Čerstvé droždí
- 250 ml Vlažné mléko
- 100 g Krupicový cukr
- 1 špetka Sůl
- 2 lžička Mletá skořice
- 100 g Med
- 200 g Máslo (rozpuštěné, ale ne horké)
- 150 g Rozinky (doporučeno namočené v rumu)
- 100 g Plátkové mandle
- 50 g Moučkový cukr (na posypání)