Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Skořicový jablečný pěnový dort zdobený plátky jablek
Lehký skořicový jablečný pěnový dort s čerstvými plátky jablek

Skořicový jablečný pěnový dort

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Kombinace jablek a skořice je esencí podzimu, ale v tomto dortu nabývá nové podoby: husté, vařené jablečné pyré je nadnášeno lehkostí šlehačky. Tajemstvím nadýchané textury je stabilizační síla želatiny a smetany, která udrží šťavnaté ovoce. Tento dezert dokazuje, že i z nejjednoduššího, všedního ovoce lze vykouzlit elegantní zákusek v kvalitě cukrárny.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 4 hod 40 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Struhadlo s velkými oky
  • Dortová forma s odnímatelným dnem (22-24 cm)
  • Ruční metla
  • Hrnec
  • Stěrka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte na hrubém struhadle. Ihned pokapejte citronovou šťávou a promíchejte.

Tip: Kyselost citronové šťávy zabraňuje enzymatickému hnědnutí (oxidaci), takže jablka zůstanou pěkně světlá.
2 ✓

Jablka dejte do hrnce s cukrem, skořicí a špetkou soli. Duste na středním plameni 5-10 minut, dokud nepustí šťávu a nezměknou, poté nechte vychladnout do vlažna.

Tip: Během tepelné úpravy se uvolňuje pektin, který pomáhá zahustit ovocnou šťávu, a chutě se také koncentrují.
3 ✓

Želatinu namočte do vody na 5 minut, poté zahřejte do tekutého stavu (nevařte!). Vmíchejte do ještě vlažných dušených jablek.

Tip: Je důležité, aby jablka nebyla ledová, jinak želatina okamžitě ztuhne v hrudkách.
4 ✓

Studenou smetanu ušlehejte do tuha. Když jablečná směs vychladne na pokojovou teplotu (ale ještě neztuhne), po částech do ní vmíchejte šlehačku.

Tip: Pokud jsou jablka příliš teplá, šlehačka se rozteče a krém bude tekutý. Vyrovnání teplot je klíčem k úspěchu.
5 ✓

Hotový piškotový korpus vložte do dortové formy (vyplatí se vyložit pečicím papírem i boky). Nalijte na něj jablečnou pěnu a formou jemně klepněte o stůl, aby unikly vzduchové bubliny.

Tip: Klepání pomáhá zhutnit krém, takže při krájení získáte pěkný, hladký povrch.
6 ✓

Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, nebo dokud pěna zcela neztuhne. Želatinová síť tehdy stabilizuje strukturu.

Tip: Trpělivost je nezbytná; dobu tuhnutí želatiny nelze urychlit.
7 ✓

Před podáváním odstraňte formu a povrch posypte skořicí nebo ozdobte tenkými plátky jablek. Nejchutnější je vychlazený.

Tip: Na ozdobu použijte sušené jablečné křížaly pro křupavou texturu.

Časté dotazy k receptu

Proč jablka zhnědla?
Dužina jablek při kontaktu se vzduchem oxiduje. Obsah kyseliny askorbové v citronové šťávě tento proces účinně zpomaluje.
Mohu použít kompot?
Ano, ale chuť bude méně svěží a v receptu musíte snížit obsah cukru.
Jaká jablka vybrat?
Nakyslé, tvrdší odrůdy (např. Granny Smith), protože mají vedle smetany výraznější chuť.

Suroviny

  • 1 ks Piškotový korpus (hotový, kulatý)
  • 4 ks Kyselá jablka (např. Granny Smith)
  • 100 g Krupicový cukr
  • 300 ml Smetana ke šlehání (studená)
  • 2 lžička Mletá skořice
  • 15 g Želatina v prášku
  • 50 ml Voda
  • 1 lžíce Citronová šťáva
  • 1 špetka Sůl