- Proč se střed vyboulil?
- Teplota trouby mohla být příliš vysoká. Zkuste péct na nižší teplotu delší dobu, nebo použijte pečicí pás (vlhký ručník kolem formy).
- Mohu nahradit mascarpone?
- Funguje to i s přírodním smetanovým sýrem, ale ten má slanější, kyselejší chuť, kterou je třeba vyvážit větším množstvím cukru.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Skořicový krémový dort
Teplé, dřevité aroma skořice prostupuje nejen těstem, ale i krémovými vrstvami, čímž vytváří harmonický, voňavý celek. Kombinace mascarpone a smetany je jedním z nejtrvanlivějších a nejchutnějších krémových základů moderní cukrařiny: plnost mascarpone dodává pevnost, zatímco jemnost smetany se stará o hedvábný pocit v ústech. Důstojná ozdoba svátečních stolů, kde dominují koření.
Suroviny
200
g
Hladká mouka
150
g
Krupicový cukr
100
g
Máslo (měkké)
3
ks
Vejce
1
lžička
Kypřicí prášek
2
lžička
Mletá skořice
1
lžička
Vanilkový extrakt
100
ml
Mléko
200
ml
Smetana ke šlehání (studená)
250
g
Mascarpone (studené)
50
g
Moučkový cukr
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (20 cm)
- Pečicí papír
- Sítko
- Elektrický šlehač
- Nůž na chléb (vroubkovaný)
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Troubu předehřejte na 180 °C. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Do mísy prosejte mouku, kypřicí prášek, sůl a skořici.
Tip: Prosévání provzdušní mouku a rozptýlí kypřicí prášek, čímž předejdete hořkým ložiskům a těsto bude rovnoměrně stoupat.
2
✓
Měkké máslo vyšlehejte s cukrem do běla, poté po jednom důkladně zašlehejte vejce. Vmíchejte také vanilku.
Tip: Nadýchaný máslový krém je základem lehké struktury těsta. Pokud je máslo příliš tvrdé, nemůže pojmout dostatek vzduchu.
3
✓
K máslové hmotě střídavě přidávejte moučnou směs a mléko. Začněte a skončete moukou. Míchejte jen do spojení.
Tip: Tato metoda pomáhá udržet emulzi. Přemíchání je zde také nežádoucí kvůli tvorbě lepku.
4
✓
Nalijte do formy a pečte 30-35 minut, dokud špejle nevyjde čistá. Nechte 10 minut chladnout ve formě, poté nechte zcela vychladnout na mřížce.
Tip: Struktura čerstvě upečeného těsta je ještě slabá; během chladnutí škrob rekrystalizuje (retrogradace), čímž těsto zpevní.
5
✓
Na krém dejte do mísy studené mascarpone, smetanu a moučkový cukr a vyšlehejte do pěny. Dávejte pozor, je to hotové rychle, nepřešlehejte!
Tip: Pokud to přešleháte, tukové kapičky se spojí a krém bude mít hrudkovitou, máslovou konzistenci (oddělení fází).
6
✓
Vychladlý dort vodorovně rozřízněte. Naplňte polovinou krému a zbytkem potřete vršek a boky.
Tip: Drobky dortu je vhodné zafixovat tenkou vrstvou krému (crumb coat) a po vychlazení nanést finální vrstvu.
7
✓
Ozdobte posypáním skořicí a před podáváním nechte v lednici alespoň 2 hodiny odpočinout.
Tip: Během chlazení piškot nasaje trochu vlhkosti z krému, takže změkne a bude chutnější.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká mouka
- 150 g Krupicový cukr
- 100 g Máslo (měkké)
- 3 ks Vejce
- 1 lžička Kypřicí prášek
- 2 lžička Mletá skořice
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 100 ml Mléko
- 200 ml Smetana ke šlehání (studená)
- 250 g Mascarpone (studené)
- 50 g Moučkový cukr
- 1 špetka Sůl