Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Sladkokyselé hruškové čatní servírované
Speciální ovocné čatní s využitím hrušek a koření

Sladkokyselé hruškové čatní

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Příprava čatní je povýšením starodávného způsobu konzervace na uměleckou úroveň. Podstatou je využití přirozeného obsahu pektinu v ovoci a přidaného cukru k zahuštění, zatímco kyselost octa se stará o konzervaci a vyvážení chutí. Zrnitá textura hrušek je v této formě obzvlášť zajímavá, jak koření během pomalého vaření zcela prostoupí dužinou ovoce.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 125 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Střední hrnec (se silným dnem, aby se cukr nepřipálil)
  • Vařečka (na míchání)
  • Prkénko a ostrý nůž (na krájení)
  • Sterilizovaná sklenice (na uskladnění)

Postup

1 ✓

Připravte si zeleninu a ovoce: hrušky oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostičky cca 1x1 cm. Cibuli nakrájejte najemno.

Tip: Snažte se o stejně velké kostičky, aby změkly současně (rozložení tepla).
2 ✓

Do hrnce nalijte jablečný ocet a přidejte hnědý cukr.

Tip: Kyselost octa pomáhá zachovat barvu hrušek, karamelizující cukr dodává chuti hloubku.
3 ✓

Na středním plameni zahřívejte ocet s cukrem, dokud se krystalky cukru zcela nerozpustí.

Tip: Zpočátku nevařte příliš prudce, jen ať se cukr rozpustí.
4 ✓

Do sirupu přidejte nakrájené hrušky, cibuli a rozinky.

Tip: Chuť cibule se vařením zjemní a zesládne.
5 ✓

Posypte kořením: zázvorem, skořicí, solí a pepřem. Pokud máte rádi, přidejte nyní i citronovou kůru.

Tip: Sůl je nezbytná pro zvýraznění sladkých chutí (zvýrazňovač chuti).
6 ✓

Směs přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum.

Tip: Pomalé vaření umožní pektinu z ovoce se uvolnit a přirozeně zahustit omáčku.
7 ✓

Vařte odkryté za občasného míchání 25-30 minut, dokud šťáva nezhoustne jako řidší džem a hrušky nezesklovatí.

Tip: Hotovo je tehdy, když vařečkou uděláte cestičku na dně hrnce a omáčka se slévá pomalu zpět.
8 ✓

Stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Podávejte vlažné nebo studené.

Tip: Během chladnutí pektin dále zpevňuje konzistenci čatní (želírování).

Časté dotazy k receptu

Proč čatní nehoustne?
Pravděpodobně hrušky pustily příliš mnoho šťávy nebo jste je nevařili dostatečně dlouho. Vařte dále na mírném ohni bez pokličky, aby se voda odpařila.
Mohu použít měkké hrušky?
Nedoporučuje se. Příliš zralá, měkká hruška se rozvaří a vznikne z ní džem, ne kouskovité čatní.
Jak dlouho vydrží?
V lednici, v čisté sklenici 2-3 týdny. Pokud sterilizujete a zavaříte, vydrží i měsíce.

Suroviny

  • 500 g Hrušky (odrůda s pevnou dužinou)
  • 1 ks Cibule
  • 100 g Hnědý cukr
  • 100 ml Jablečný ocet
  • 50 g Rozinky
  • 1 lžička Mletý zázvor
  • 1 špetka Mletá skořice
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř
  • 1 lžička Nastrouhaná citronová kůra (volitelné)