Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Sladkokyselý okurkový nálev servírovaný ve sklenici
Vyvážený a chutný základní nálev na nakládanou zeleninu v domácím provedení

Sladkokyselý okurkový nálev

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
'Pickle Juice', tedy lák z nakládané zeleniny, není odpad, ale komplexní chuťová bomba bohatá na elektrolyty, kterou moderní gastronomie znovu objevila. Používá se k marinování masa (hlavně kuřecího) pro zkřehčení vláken, do koktejlů (např. Pickleback) jako zvýrazňovač chuti, nebo dokonce jako přírodní alternativa sportovních nápojů proti křečím. Tento recept je vyvážený základní nálev, který obstojí sám o sobě nebo jej lze použít k rychlému nakládání jakékoli zeleniny (cibule, mrkev, květák).
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 1 den 15 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 60 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec
  • Metla nebo vařečka
  • Sterilizovaná sklenice
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Hořčičné semínko

Postup

1 ✓

Česnek oloupejte a rozmáčkněte plochou stranou nože (nebo rozkrojte napůl). Kopr omyjte a nahrubo nasekejte (i se stonky).

Tip: Rozmáčknutí česneku pomáhá uvolnit alicin, který je zodpovědný za intenzivní chuť.
2 ✓

Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, hořčičné semínko, pepř, hřebíček a bobkový list.

Tip: Začátek se studenou vodou umožní koření, aby se během zahřívání pomalu vyluhovalo.
3 ✓

Za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí.

Tip: Rozpouštění (solvatace) se vlivem tepla urychluje.
4 ✓

Když se vaří, přidejte ocet, česnek a kopr a ihned odstavte z plamene.

Tip: Ocet přidáváme na konci, aby se z něj nevypařila kyselina octová, která je zodpovědná za konzervaci a 'říz'. Také čerstvá chuť kopru takto zůstane zachována.
5 ✓

Nechte nálev zakrytý vychladnout na pokojovou teplotu, aby se chutě 'propojily' (infuze).

Tip: Čím déle se koření louhuje v chladnoucím nálevu, tím výraznější bude výsledek.
6 ✓

Nálev sceďte do čisté sklenice (nebo v něm nechte koření pro rustikální efekt) a dejte do lednice.

Tip: Podávaný vychlazený je osvěžující, ale můžete ho použít i na vaření.

Časté dotazy k receptu

Jak dlouho vydrží?
V lednici měsíce. Protože neobsahuje kazící se zeleninu, ocet a sůl ho zakonzervují.
Je to moc slané/sladké. Co mám dělat?
Přidejte vodu nebo ocet podle chuti. Je to koncentrát, lze jej ředit.

Suroviny

  • 500 ml voda
  • 100 ml 10% ocet
  • 15 g sůl (bez jódu)
  • 50 g krupicový cukr
  • 2 stroužek česnek
  • 1 svazek čerstvý kopr
  • 1 lžíce hořčičné semínko
  • 1 lžička celý černý pepř
  • 2 ks bobkový list
  • 2 ks hřebíček