Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Servírovaný slunečnicový croissant
Zdravý a křupavý recept na slunečnicový croissant

Slunečnicový croissant

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Ačkoliv název odkazuje na croissant, technicky jde o obohacený máslový rohlík, který staví na zemité chuti celozrnné mouky a pražených slunečnicových semínek. Máslo se zde do těsta nedává po vrstvách (laminování), ale drobením, což vede ke křehké textuře podobné scone, kombinované s měkkostí kynutých těst. Mandlová mouka dodává extra tuk a vlhkost, takže zůstane dny měkký.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa
  • Plech na pečení
  • Pečicí papír
  • Váleček
  • Mašlovačka na potření
  • Ostrý nůž nebo kráječ na pizzu

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko
⚠️ Ořechy (mandle)

Postup

1 ✓

Ve vlažném mléce rozmíchejte med a droždí, poté nechte stát 5-10 minut, dokud povrch nezačne pěnit.

Tip: Tomu říkáme vzejití kvásku: tak zkontrolujete, zda kvasinky žijí a jsou připraveny k práci.
2 ✓

V míse smíchejte mouky, sůl a 30g slunečnicových semínek. Studené máslo rychlými pohyby rozdrobte v mouce, dokud nezískáte konzistenci podobnou vlhkému písku.

Tip: Je důležité, aby se máslo teplem vašich rukou úplně nerozpustilo, protože tyto malé kousky másla udělají těsto při pečení křehkým.
3 ✓

K moučné směsi přidejte jedno vejce a mléko s kváskem. Rychle zpracujte, dokud se těsto nespojí. Pokud se hodně lepí, přidejte trochu mouky, pokud je suché, trochu mléka.

Tip: Otruby celozrnné mouky absorbují více vlhkosti, ale pomaleji než bílá mouka. Buďte trpěliví.
4 ✓

Na pomoučněné ploše vyválejte těsto do kruhu o tloušťce asi půl centimetru. Rozkrájejte na 6-8 dílků jako pizzu.

Tip: Odpočinek těsta zde před tvarováním není nutný, jelikož není naším cílem vytvoření silné lepkové sítě.
5 ✓

Dílky srolujte od širšího konce ke špičce. Oba konce zahněte, abyste získali tvar rohlíku.

Tip: Špičku se vyplatí zahnout pod rohlík, aby se při pečení nerozevřela.
6 ✓

Dejte rohlíky na plech s pečicím papírem, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 30-40 minut.

Tip: Během kynutí kvasinky produkují plyn, který kypří strukturu těsta.
7 ✓

Předehřejte troubu na 180°C. Potřete rohlíky druhým rozšlehaným vejcem a posypte zbylými slunečnicovými semínky.

Tip: Bílek fixuje semínka, žloutek dodá při pečení krásnou zlatohnědou barvu (Maillardova reakce).
8 ✓

Pečte 18-20 minut, dokud nebudou mít sytě zlatohnědou barvu a spodek nebude také upečený. Nechte vychladnout na mřížce.

Tip: Hotové jsou, když po zaklepání na spodek vydávají dutý zvuk.

Časté dotazy k receptu

Proč těsto nevykynulo?
Možná už nebylo droždí aktivní, nebo bylo mléko příliš horké a zabilo kvasinky (ideální je teplota lidského těla).
Mohu použít jen hladkou mouku?
Ano, ale pak pojme méně tekutiny, takže mléko dávkujte opatrně.

Suroviny

  • 300 g Celozrnná pšeničná mouka
  • 100 g Mandlová mouka
  • 50 g Tapioková mouka nebo hladká mouka
  • 120 g Máslo (studené, nakrájené na kostičky)
  • 2 ks Vejce (velikost M)
  • 160 ml Mléko (vlažné)
  • 40 g Med
  • 7 g Sušené droždí
  • 50 g Slunečnicová semínka (loupaná)
  • 5 g Sůl