Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smažená vepřová kotleta podávaná se zlatohnědým trojobalem
Křupavá vepřová kotleta v trojobalu s bramborovou přílohou

Smažen á vepřová kotleta

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemstvím dokonalého smaženého řízku ve stylu Wiener Schnitzel je vztah mezi obalem a masem. Cílem není, aby trojobal přilnul jako druhá kůže, ale aby pára vznikající při smažení oddělila maso od obalu a vytvořila vzdušnou, zvlněnou a křupavou krustu. K tomu se maso nesmí do strouhanky vtlačovat a pánví se musí během smažení neustále pohybovat.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso
  • 3 talíře na obalování
  • Velká pánev
  • Kleště na maso (ne vidlička!)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Maso naklepejte na tloušťku 3–4 mm. Osolte a nechte 10 minut odležet.

Tip: Při naklepávání zakryjte maso fólií, aby se nepoškodila struktura vláken. Po osolení otřete z masa vlhkost, jinak by promočila trojobal.
2 ✓

Připravte si linku na obalování: 1. mouka, 2. rozšlehané, mírně osolené vejce, 3. strouhanka.

Tip: Vejce rozšlehejte vidličkou, aby se struktura bílku uvolnila a maso se rovnoměrně obalilo.
3 ✓

Maso obalte v mouce (přebytek oklepte!), namočte do vejce a poté obalte ve strouhance. Strouhanku na maso NEPŘITLAČUJTE, jen ho lehce zakryjte!

Tip: Pokud ji přitlačíte, obal bude tvrdý krunýř, ne křupavé suflé.
4 ✓

Smažte maso v dostatečném množství horkého oleje. Během smažení pánví třeste (suflírování), aby horký olej vyšplouchl i na horní stranu masa.

Tip: Tento pohyb pomáhá vytvářet puchýřky na obalu. Když je jedna strana zlatohnědá, otočte.
5 ✓

Vyjměte na papírovou utěrku a ihned podávejte.

Tip: Nikdy nepokládejte usmažené maso na sebe, protože pára by změkčila obal.

Časté dotazy k receptu

Proč trojobal opadává?
Buď bylo maso před obalováním mokré, nebo jste ho vložili do příliš studeného oleje.
Proč se obal pálí, ale maso je syrové?
Olej je příliš horký. Ideální teplota je 170–180 °C. Pokud do něj vhodíte drobek a ten začne okamžitě syčet a vyplave nahoru, je to správně.

Suroviny

  • 4 ks Vepřová kotleta nebo krkovice (bez kosti)
  • 100 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce
  • 150 g Strouhanka (kvalitní, ne příliš jemná)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Pepř
  • 500 ml Slunečnicový olej nebo sádlo (na smažení)