Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Dozlatova osmažená ryba, podávaná s čerstvými plátky citronu a salátem.
Křupavé smažené rybí filé s citronovým kolečkem a čerstvým zeleným salátem.

Smažená ryba

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

U smažené ryby je role trojobalu ochranná: vrstva mouka-vejce-strouhanka tvoří v horkém oleji tvrdý krunýř, který zabraňuje tomu, aby jemné maso ryby s obsahem vody přišlo do přímého kontaktu s olejem o teplotě 170-180 °C. Ryba se tak uvnitř vlastně dusí ve vlastní páře, zatímco vnější obal se stává křupavým.

🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • 3 hluboké talíře na obalování
  • Pánev na smažení
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Ryba

Postup

1 ✓

Rybí plátky opláchněte a papírovou utěrkou z nich zcela vysajte vlhkost do sucha. Osolte je.

Tip: Vlhkost je nepřítelem trojobalu. Po osolení počkejte pár minut, poté znovu setřete vysráženou vodu.
2 ✓

Připravte si řadu na obalování: 1. talíř mouka, 2. talíř rozšlehané vejce (s trochou soli), 3. talíř strouhanka.

Tip: Vejce rozšlehejte vidličkou, aby bylo jednolitě, jinak bude trojobal flekatý.
3 ✓

Rybu obalte v mouce, přebytek oklepte. Namočte do vejce, nechte okapat. Nakonec obalte ve strouhance a jemně ji přimáčkněte.

Tip: Stačí jen tenká vrstva mouky! Pokud je mouky příliš mnoho, vejce na rybě nebude držet.
4 ✓

Rozpalte olej. Rybu smažte na středním plameni z každé strany 3-4 minuty dozlatova.

Tip: Olej by měl plátky alespoň z poloviny zakrývat. Nepíchejte do nich vidličkou, jinak vyteče šťáva z ryby!
5 ✓

Nechte okapat na mřížce nebo papírové utěrce.

Tip: Po usmažení nezakrývejte, protože pára by změkčila obal.

Časté dotazy k receptu

Trojobal během smažení odpadl, proč?
Ryba byla mokrá. Před obalováním plátky vždy zcela osušte, jinak se z mouky stane lepidlo, které sklouzne.
Strouhanka se spálila, ale ryba je syrová.
Olej byl příliš horký, nebo je plátek ryby příliš silný. Silnější plátky se musí smažit pomaleji.

Suroviny

  • 600 g Rybí filé (kapr, sumec nebo treska)
  • 100 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce
  • 150 g Strouhanka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 500 ml Jedlý olej (hojně oleje na smažení)