Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Smažená vepřová kotleta opečená dozlatova, s křupavým trojobalem a plátky citronu
Křupavá smažená vepřová kotleta v trojobalu, s čerstvým salátem a hranolky

Smažená vepřová kotleta

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Maďarský příbuzný 'Vídeňského řízku', nepostradatelný chod nedělních obědů. Dokonalý řízek není mastný, trojobal se nafoukne a oddělí od masa, samotné maso je křehké. Toho dosáhneme naklepáním (uvolnění vláken) a přesnou teplotou smažení. Pod zlatohnědým krunýřem strouhanky se maso dodělá ve vlastní páře.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso
  • 3 talíře na obalování
  • Hluboká pánev
  • Papírové utěrky

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Plátky masa naklepej tence, osuš z nich vlhkost a osol, opepři.

Tip: Naklepání naruší svalová vlákna, takže se maso při smažení nescvrkne. Suchý povrch je klíčový pro přilnavost trojobalu.
2 ✓

Obal v klasickém pořadí: mouka (přebytek oklepej), rozšlehané vejce, strouhanka.

Tip: Vejce nešlehej moc do pěny, jen rozmíchej. Strouhanku nepřitlačuj silou, aby obal zůstal vzdušný.
3 ✓

Smaž v hojném, horkém oleji (cca 170 °C) dozlatova z obou stran.

Tip: Olej by měl maso zakrývat nebo dosahovat alespoň do poloviny (plovoucí smažení). Pokud je málo oleje, maso se dotýká dna a spálí se, obal bude mastný.
4 ✓

Nech okapat a odsaj přebytečný olej papírovou utěrkou.

Tip: Nedávej horké řízky na sebe, pára by způsobila zvlhnutí obalu.

Časté dotazy k receptu

Proč odpadl trojobal?
Maso bylo před obalováním mokré nebo olej nebyl dost horký a strouhanka nasákla dřív, než se zapekla.
Proč se strouhanka spálila, ale maso je syrové?
Olej byl příliš horký. Silnější plátky potřebují čas. Pokud je maso silné, sniž teplotu nebo ho naklepej na tenčí plátek.

Suroviny

  • 500 g Vepřová pečeně / Kotleta (bez kosti, plátky)
  • 100 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce
  • 150 g Strouhanka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 500 ml Slunečnicový olej (hojně tuku na smažení)