Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Dozlatova osmažené kroužky kalamárů s plátky čerstvého citronu, servírované na talíři.
Křupavé kroužky kalamárů podávané s čerstvým citronem a omáčkou.

Smažené kalamáry

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemstvím dokonalých smažených kalamárů je rychlost a teplota. Mnoho lidí se obává, že budou gumové, ale to se stane pouze tehdy, když se připravují příliš dlouho. Cílem je obalované sousto, kde je strouhanka křupavá a zlatohnědá a mořské plody uvnitř zůstanou křehké. Kyselost čerstvého citronu je nezbytným kontrastem k bohatosti smaženého obalu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo hrnec na smažení
  • Papírové utěrky
  • Tepluvzdorné kleště nebo děrovaná lžíce
  • Tři talíře na obalování

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Měkkýši

Postup

1 ✓

Pokud používáte celé tuby, očistěte je, stáhněte blánu a nakrájejte na cca 1 cm silné kroužky. Kroužky důkladně osušte papírovou utěrkou.

Tip: Povrchová vlhkost by se pod obalem změnila v páru, což by způsobilo odpadnutí obalu. Suchý povrch zajišťuje přilnavost. (Adheze)
2 ✓

Kroužky osolte a opepřete těsně před obalováním.

Tip: Nesolte příliš brzy, protože sůl vytahuje z masa vodu, což by opět zvlhčilo povrch. (Osmóza)
3 ✓

Připravte si trojobal: mouku, rozšlehané vejce, strouhanku. Kalamáry obalte v mouce (přebytek oklepte), namočte do vejce a nakonec obalte ve strouhance.

Tip: Mouka funguje jako 'lepidlo' pro vejce a strouhanka zajišťuje křupavou texturu.
4 ✓

Rozpalte olej na 180 °C. Do pánve dávejte vždy jen malé množství a smažte 1,5–2 minuty dozlatova.

Tip: Pokud dáte do oleje příliš mnoho studeného jídla, teplota klesne a jídlo se začne dusit místo smažení, čímž nasákne olej. Rychlé smažení zachovává jemnost kalamárů. (Tepelná kapacita)
5 ✓

Kroužky vyjměte na papírovou utěrku a ihned podávejte horké s měsíčky citronu.

Tip: Kyselost citronu 'prořízne' mastnotu oleje na chuťových pohárcích a dodá celkovému dojmu svěžest.

Časté dotazy k receptu

Proč jsou kalamáry tuhé?
Smažili jste je příliš dlouho. Kalamárům stačí v horkém oleji 1-2 minuty. Pokud tento čas překročíte, svalová vlákna ztvrdnou.
Obal při smažení opadává.
Před obalováním kalamáry důkladně osušte. Pokud jsou mokré, mouka na nich nebude správně držet.
Obal je mastný.
Olej nebyl dostatečně horký. Pokud olej není dostatečně horký, obal nasákne olej místo toho, aby se okamžitě vytvořila kůrka.

Suroviny

  • 500 g Kalamáry (očištěné tuby nebo kroužky)
  • 100 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce
  • 150 g Strouhanka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Bílý pepř
  • 500 ml Slunečnicový olej (na smažení)
  • 1 ks Citron