Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Dozlatova osmažené hlavičky žampionů v křupavém obalu, podávané s čerstvým salátem a tatarskou omáčkou
Křupavé obalované žampiony smažené dozlatova, servírované s bohatou tatarskou omáčkou.

Smažené žampiony

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Smažené žampiony jsou starým přítelem vegetariánů, ale pro jejich šťavnatost je milují i masožravci. Houby jsou záludná surovina: 90 % tvoří voda. Během smažení se tato voda mění v páru, která se uzavře pod křupavým obalem. Pokud to uděláme správně, obal na povrchu křupe a uvnitř čeká horká houbová esence. Pokud špatně, obal zvlhne a odpadne.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev na smažení ve vysoké vrstvě oleje
  • Obalovací tácy
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Houby očisti: nenamáčej do vody, jen otři vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Nožičky seřízni do roviny s kloboukem.

Tip: Struktura houby je jako houba na mytí. Pokud ji umyješ, nasákne vodu, která se při smažení změní v páru a odkopne trojobal.
2 ✓

Těsně před obalováním hlavičky hub mírně osol.

Tip: Sůl vytahuje vodu z buněk (osmóza). Pokud osolíš brzy, houba se začne 'potit' a rozmočí mouku.
3 ✓

Obal houby v mouce, vejci a nakonec ve strouhance. Dbej na to, aby mouka pokryla všechna místa.

Tip: Můžeš obalit i dvakrát (mouka-vejce-strouhanka-vejce-strouhanka), pokud chceš silnější, křupavější kůrku, která lépe udrží šťávu.
4 ✓

Smaž ve velkém množství horkého oleje dozlatova. Nedávej do oleje mnoho kusů najednou.

Tip: Pokud tam dáš hodně studených hub, olej zchladne a houby se začnou místo smažení vařit a nasáknou olejem.
5 ✓

Nech okapat na papírové utěrce. Podávej ihned, protože stáním kvůli vnitřní páře obal změkne.

Časté dotazy k receptu

Proč obal odpadl?
Houby byly příliš mokré, nebo jsi je osolil dlouho před obalováním a sůl z nich vytáhla vodu. Sol až těsně před smažením!
Proč nasákly olejem?
Olej byl příliš studený. Houba se chová jako houba, horký olej 'šokuje' povrch a uzavře ho.

Suroviny

  • 500 g Žampiony (střední hlavičky)
  • 100 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce
  • 150 g Strouhanka
  • 500 ml Olej (na smažení)
  • 1 špetka Sůl