Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smažený květák upečený dozlatova, podávaný v křupavém obalu
Křupavý smažený květák v trojobalu mouka-vejce-strouhanka, zdobený plátky citronu.

Smažený květák

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

Smažený květák je smaženým řízkem vegetariánů, ale zbožňuje ho i mnoho masožravců. Výzva je dvojí: vnitřek musí být měkký a krémový, obal naopak křupavý a nesmí odpadávat. Tajemství spočívá v předvaření (blanšírování) a pečlivém obalování. S tatarskou omáčkou a rýží je to skutečný nostalgický oběd.

🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec (na předvaření)
  • Hlubší pánev nebo kastrol (na smažení)
  • 3 talíře na obalování
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Květák rozeberte na střední růžičky a ve vroucí osolené vodě vařte 5-6 minut (poloměkký stav).

Tip: Nepřevařte ('al dente'), protože při smažení ještě změkne, a pokud bude příliš měkký, při obalování se rozpadne.
2 ✓

Sceďte a nechte v páře zcela vychladnout a oschnout.

Tip: Odpařování odstraní přebytečnou vodu. Na suchý povrch mouka lépe přilne.
3 ✓

Připravte si trojobal: mouka, rozšlehané osolené vejce a strouhanka (vmíchejte parmazán, pokud používáte).

Tip: Vejce důkladně rozšlehejte, aby nebylo 'tahavé', ale tekuté.
4 ✓

Růžičky květáku obalte v mouce (oklepte přebytek), vejci a nakonec ve strouhance. Strouhanku trochu přitlačte.

Tip: Mouka funguje jako 'lepidlo' mezi květákem a vejcem.
5 ✓

Rozpalte olej na střední teplotu (cca 170 °C).

Tip: Pokud je příliš horký, strouhanka se spálí, ale vnitřek zůstane studený. Pokud je studený, nasákne olej.
6 ✓

Růžičky smažte dozlatova, poté dejte na papírovou utěrku.

Tip: Papírová utěrka vsákne přebytečný tuk, takže zůstane křupavější.

Časté dotazy k receptu

Proč obal odpadává?
Pokud květák po předvaření zůstal příliš mokrý, mouka provlhne a obal shodí. Před obalováním ho nechte zcela vychladnout a oschnout!
Lze péct v troubě?
Ano, postříkaný olejovým sprejem na 200 °C, ale jeho chuť a konzistence bude o něco sušší než u verze smažené v oleji.

Suroviny

  • 1 hlava Květák
  • 150 g Hladká mouka
  • 3 ks Vejce
  • 200 g Strouhanka
  • 500 ml Slunečnicový olej (na smažení)
  • 1 lžička Sůl
  • 2 lžíce Strouhaný parmazán (do strouhanky, volitelně)