Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smažený řízek pečený dozlatova, podávaný v křupavém trojobalu
Zlatavý vídeňský řízek přes celý talíř s citronem.

Smažený řízek

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Symbol nedělního oběda. U dokonalého řízku 'vídeňského' typu se trojobal na maso nepřilepí jako krunýř, ale volně na něm vlní (souffluje), je zlatohnědý a puchýřnatý. K tomu musí být povrch masa suchý a olej dostatečně hluboký a horký, aby maso nenasáklo tukem.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso
  • 3 hluboké talíře na obalování
  • Velká pánev
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Plátky masa naklepej na tloušťku cca 4–5 mm. Okraje nařízni, aby se při smažení nezkroutily.

Tip: Naříznutí přetne blány, které by se vlivem tepla stáhly a deformovaly plátek.
2 ✓

Maso osol a nech 10 minut stát. Poté z něj papírovou utěrkou odsaj vlhkost!

Tip: Sůl vytahuje vodu. Pokud ji nesetřeš, mokrý povrch shodí trojobal.
3 ✓

Klasické pořadí obalování: maso obal v mouce (přebytek oklep), namoč do rozšlehaného vejce a poté obal ve strouhance (nepřitlačuj ji příliš silně!).

Tip: Příliš silný obal nasákne olejem. Cílem je tenká, křupavá vrstva.
4 ✓

V pánvi rozehřej dostatek oleje. Je dobrý, když v něm špetka strouhanky začne okamžitě syčet.

Tip: Maso musí v oleji 'plavat', nesmí se dotýkat dna, jinak se spálí.
5 ✓

Smaž plátky z každé strany 2–3 minuty dozlatova. Vyndej na papírovou utěrku, pokud možno nastojato, aby mohla unikat pára.

Tip: Pokud je položíš na sebe horké, pára změkčí obal.

Časté dotazy k receptu

Trojbal se při smažení odloupl. Proč?
Maso bylo před obalováním mokré, nebo jsi na něj dostatečně nepřitiskl mouku. Mouka je základ 'lepidla'.
Strouhanka se spálila, ale maso je syrové.
Olej byl příliš horký, nebo maso příliš silné. Naklepej ho na tenčí plátky!

Suroviny

  • 4 plátek Vepřová pečeně (kotleta) nebo kýta (bez kosti)
  • 150 g Hladká mouka
  • 3 ks Vejce (lehce rozšlehané)
  • 200 g Strouhanka
  • 500 ml Olej nebo sádlo (hojně, na smažení)
  • 1 lžička Sůl