Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smažený sýr upečený dozlatova, s křupavým obalem a podávaný s plátky čerstvého citronu
Křupavý smažený sýr s tekutým vnitřkem, servírovaný s domácí tatarskou omáčkou.

Smažený sýr

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Starý přítel vegetariánů a oblíbenec dětí. Podstatou technologie je závod mezi bodem tání sýra a bodem tuhnutí obalu. Cílem je vytvořit uzavřený, křupavý 'krunýř', který dokáže udržet tekutý sýr, aniž by vytekl.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská, Středoevropská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev na velké množství oleje
  • Papírová utěrka
  • Široká obracečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Nakrájejte sýr na cca 1 cm silné plátky. Pokud máte čas, dejte ho před obalováním na 10 minut do mrazáku.

Tip: Studený sýr dosáhne bodu tání později, takže je více času na upečení obalu.
2 ✓

Obalujte dvakrát: Mouka -> Vejce -> Strouhanka -> Vejce -> Strouhanka.

Tip: Dvojitý obal je nezbytný pro mechanickou stabilitu. Mouka přilne k sýru, vejce k mouce, strouhanka k vejci.
3 ✓

Obalený sýr trochu přitlačte dlaní, aby se vrstvy zhutnily.

Tip: Vzduchové bubliny pod obalem se v horkém oleji změní v páru a shodí obal, proto je třeba zhutnit.
4 ✓

Smažte v hojném, horkém (170-180 °C) oleji rychle, dokud nebude zlatohnědý. Smažte jen malé množství najednou.

Tip: Pokud olej vychladne (protože jste do něj dali příliš mnoho studeného sýra), obal nasákne olejem a sýr vyteče.
5 ✓

Ihned podávejte.

Tip: Při chladnutí kaseinová síť sýra znovu ztvrdne a bude mít gumovou konzistenci.

Časté dotazy k receptu

Proč sýr vytekl?
Buď nebyl obal dvojitý (prasklina), nebo byla teplota oleje příliš nízká. Pokud se peče pomalu, sýr se roztaví dříve, než krusta ztuhne.
Jaký sýr mám použít?
Polotvrdé, tučné sýry (Eidam, Gouda). Příliš tvrdý se nerozteče, příliš měkký (Camembert) se rozteče příliš rychle.

Suroviny

  • 500 g Sýr Trappista (nebo Eidam/Gouda) v celku
  • 150 g Hladká mouka
  • 3 ks Vejce
  • 250 g Strouhanka
  • 1 l Olej (na smažení)
  • 1 špetka Sůl