Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dozlatova osmažený vepřový řízek v křupavém trojobalu, podávaný s čerstvou zeleninou.
Klasický nedělní oběd: křupavý vepřový řízek usmažený dozlatova, podávaný s citronem.

Smažený vepřový řízek

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Svatý grál nedělních obědů. Podstatou smaženého masa (příbuzný Vídeňského řízku) je, že se maso pod ochranou křupavého obalu dusí ve vlastní páře. Dokonalý obal je puchýřnatý, odděluje se od masa a je zlatožlutý. K tomu je potřeba suchý povrch masa a technika smažení podobná 'suflé' (pohybování).
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso
  • Fólie (na naklepávání)
  • Velká pánev
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na plátky silné jako prst, poté je mezi dvěma vrstvami fólie naklepejte tence.

Tip: Fólie chrání vlákna masa před potrháním. Díky ztenčení se propeče rychleji.
2 ✓

Plátky osolte a nechte 5-10 minut stát.

Tip: Sůl rozpustí povrchové bílkoviny masa, ale poté vysráženou vlhkost otřete papírovou utěrkou, aby obal držel.
3 ✓

Obalujte v klasickém pořadí: Mouka -> Rozšlehané vejce -> Strouhanka.

Tip: Přebytečnou mouku oklepte, strouhanku naopak jemně přitlačte.
4 ✓

Smažte v hojném, horkém tuku dozlatova, přičemž nádobou jemně pohybujte, aby olej vyšplíchl i na vrch masa.

Tip: Tento pohyb pomáhá vytvoření puchýřků na obalu ('soufflieren'). Nepíchejte do něj vidličkou, jinak vyteče šťáva z masa!
5 ✓

Na papírové utěrce odsajte přebytečný olej.

Tip: Podávejte postavené na ubrousku, ne naskládané na sobě, protože pára změkčí křupavý obal.

Časté dotazy k receptu

Proč se obal oddělil?
Maso bylo mokré, nebo jste na něj strouhanku dostatečně nepřitlačili. Před obalením v mouce maso vždy otřete!
Proč se strouhanka pálí, zatímco maso je syrové?
Olej je příliš horký. Ideální teplota je 160-170 °C (když do něj hodíte drobek, okamžitě začne šumět, ale nezčerná).

Suroviny

  • 600 g Vepřová pečeně (bez kosti) nebo kýta
  • 100 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce
  • 150 g Strouhanka
  • 1 lžička Sůl
  • 300 ml Olej nebo sádlo (na smažení)