Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli Ají de gallina bez mléka, servírované v omáčce z kuřecího masa, kokosového mléka a piri-piri Ají de gallina bez mléka Cheesecake s karamelem podávaný Cheesecake s karamelem Sýrovo-smetanové pagáče servírované Sýrovo-smetanové pagáče Vinné vafle servírované Vinné vafle Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños Vatapá de peixe com amendoim, bohatý rybí pokrm s kokosovým mlékem a arašídy v doprovodu čerstvé rýže Vatapá de peixe com amendoim Mrkvové zongzi čerstvě servírované Mrkvové zongzi Pálivý wrap plněný grilovaným kuřetem, chilli, paprikou a salátem, s krémovou omáčkou Variace pálivých wrapů Skořicový cider servírovaný ve sklenici Skořicový cider Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Kokosová omáčka se zázvorem, limetkou a chilli Sarapatel s cibulí, bohatý kořeněný masový pokrm, podávaný s kokosovým mlékem Sarapatel s cibulí Vařené batáty s chilli, kořeněné zeleninové jídlo s koriandrem Vařené batáty s chilli Kringle s pekanovou náplní, upečený do krásné zlatohnědé barvy Kringle s pekanovou náplní BBQ pečené fazole BBQ pečené fazole BBQ steak servírovaný se šťávou BBQ steak Thinai pongal, z béru italského, podávaný s čerstvou zeleninou Thinai pongal Revani podávané s krémem z mascarpone, dozlatova upečené řezy a vrstva bílého krému na povrchu Revani s krémem z mascarpone Melomakarona s pomerančovou příchutí servírovaná Melomakarona s pomerančovou příchutí Sýrový naan, měkký a chutný indický chléb Sýrový naan Žlutá kokosová curry omáčka v pánvi Kokosová curry omáčka s chilli
Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños servírovaná v misce
Krémová a pikantní omáčka k masům a zelenině

Smetanová omáčka s limetkou a jalapeños

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Snoubení smetany a limetky je choulostivá operace, ale výsledek stojí za veškerou námahu. Setkání kyselých a tučných chutí vede k tak bohaté, a přece osvěžující omáčce, která povýší i to nejobyčejnější kuřecí prso na sváteční chod. Jalapeño zde nedominuje, jen v pozadí přede s trochou příjemného tepla.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 190 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Metla
  • Struhadlo na citrusy
  • Tyčový mixér (volitelně)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Jalapeño a česnek nasekejte najemno. Limetkovou kůru nastrouhejte, šťávu vymačkejte.

Tip: Limetkovou kůru strouhejte jen po horní, zelenou vrstvu, bílá část je hořká.
2 ✓

Na oleji poduste papriku a česnek, dokud nezačnou vonět. Nerestujte dohněda!

Tip: Příliš opečený česnek může zkazit čistou chuť smetany.
3 ✓

Přilijte smetanu. Zahřejte, ale nevařte klokotem.

Tip: Šetrné zahřívání ochrání strukturu smetany.
4 ✓

Za stálého míchání vlijte limetkovou šťávu a přidejte kůru. Vařte na mírném ohni pár minut, dokud nezhoustne.

Tip: Vlivem kyseliny začne smetana přirozeně houstnout (kontrolované srážení bílkovin).
5 ✓

Osolte, opepřete. Pokud chcete hladkou omáčku, rozmixujte ji, ale se zelenými tečkami papriky je efektnější.

Tip: Před podáváním nechte trochu vychladnout, bude tak ještě krémovější.

Časté dotazy k receptu

Citron srazil smetanu!
To se bohužel stává, pokud smetana není dost tučná nebo je příliš horká. Kyselinu do tučné smetany přidávejte vždy pomalu a při nízké teplotě.
Mohu použít smetanu na vaření?
Ano, dokonce díky stabilizátorům v ní obsaženým je méně náchylná ke srážení než čistá smetana ke šlehání.

Suroviny

  • 2 ks Čerstvá paprička jalapeño
  • 2 ks Limetková šťáva
  • 1 lžička Nastrouhaná limetková kůra
  • 200 ml Smetana na vaření (nebo smetana ke šlehání)
  • 10 ml Olivový olej
  • 1 stroužky Česnek
  • 0.5 lžička Sůl
  • 0.25 lžička Čerstvě mletý černý pepř