- Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
- Vařte dále na mírném ohni bez pokličky, aby se odpařila přebytečná voda, nebo ji zahustěte trochou škrobu rozmíchaného ve studené vodě.
- Mohu použít i pečenou papriku?
- Ano! Pokud papriku předem upečete v troubě a stáhnete z ní slupku, omáčka získá příjemný, kouřový charakter.
- Jak dlouho vydrží?
- V lednici, ve vzduchotěsné nádobě, vydrží 3 dny. Při ohřívání přidejte trochu vody nebo smetany.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Smetanová papriková omáčka
Tato omáčka spojuje dva ikonické prvky maďarské kuchyně, papriku a zakysanou smetanu – v tomto případě hedvábnější smetanu ke šlehání – v moderním hávu. Podstatou techniky je pomalé „pocení“ papriky, při kterém karamelizuje cukr v zelenině a vzniká koncentrovaná chuťová bomba. Výborně překlenuje propast mezi rustikálními gulášovými šťávami a elegantními francouzskými krémovými polévkami, takže vytvoří sváteční náladu k pečenému kuřecímu prsu nebo i k jednoduchým těstovinám.
Suroviny
2
ks
paprika (nejlépe červená)
2
stroužek
česnek
200
ml
smetana na vaření (min. 20%)
15
ml
olivový olej
1
lžička
sůl
0.5
lžička
čerstvě mletý černý pepř
5
g
čerstvá bazalka
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Prkénko a ostrý kuchařský nůž
- Středně velká pánev nebo kastrol se silným dnem
- Vařečka
- Tyčový mixér (pro hedvábnou konzistenci)
- Jemné síto (volitelné, k pasírování)
Informace o alergenech
Mléko
Postup
1
✓
Připravte si zeleninu: papriky omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké proužky jako sirky. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nakrájejte nadrobno.
Tip: Tenké krájení není důležité jen kvůli estetice, ale také proto, aby paprika rychleji a rovnoměrněji změkla (větší povrch).
2
✓
Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Vhoďte papriku a začněte restovat. Když začne měknout (cca 5 minut), přidejte i česnek.
Tip: Česnek přidávejte vždy později, protože kvůli vysokému obsahu cukru se spálí dříve než dužnatá paprika.
3
✓
Směs dále restujte dalších 5-8 minut, dokud okraje papriky nezačnou místy hnědnout a vonět sladce.
Tip: Toto restování vytáhne chutě, které dodají omáčce hloubku (Maillardova reakce).
4
✓
Zalijte smetanou. Ztlumte plamen a nechte mírně probublávat 5-6 minut. Nyní osolte a opepřete.
Tip: Solení pomáhá uvolnit zbývající šťávu z papriky, která ochutí smetanu (osmóza).
5
✓
Stáhněte nádobu z ohně. Natrhejte do ní čerstvou bazalku a tyčovým mixérem rozmixujte omáčku zcela dohladka a krémova. Barva se změní na jasně oranžovou.
Tip: Bazalku nikdy nevařte, přidejte ji až na konci, protože teplem ztrácí éterické oleje a zčerná.
6
✓
Pokud chcete opravdu restaurační kvalitu, propasírujte přes jemné síto, aby se slupky papriky nedostaly na talíř. Ochutnejte a případně dosolte.
Tip: Odstranění slupek zajistí hedvábnější texturu, která lépe přilne k těstovinám nebo masu.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 2 ks paprika (nejlépe červená)
- 2 stroužek česnek
- 200 ml smetana na vaření (min. 20%)
- 15 ml olivový olej
- 1 lžička sůl
- 0.5 lžička čerstvě mletý černý pepř
- 5 g čerstvá bazalka