Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Smetanová rajčatová omáčka s rozmarýnem servírovaná
Bohatá smetanová omáčka z rajčat provoněná rozmarýnem

Smetanová rajčatová omáčka s rozmarýnem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Tento recept je uměním vyvažování kyselosti rajčat a tučné krémovosti smetany. Severoitalská kuchyně s oblibou používá smetanu ke zjemnění rajčatových základů, čímž vzniká takzvané 'Sugo Rosa' (růžová omáčka). Dřevitá vůně rozmarýnu, připomínající jehličí, dodává jídlu zemitou hloubku a brání tomu, aby byla omáčka kvůli smetaně příliš těžká nebo nudná.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo kastrol
  • Vařečka
  • Struhadlo na sýr
  • Nůž

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Připravte si suroviny: česnek rozmačkejte plochou stranou nože a nakrájejte nadrobno. Parmezán nastrouhejte najemno.

Tip: Rozmačkání česneku pomůže, aby při smažení uvolnil intenzivnější chuť.
2 ✓

V pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Když začne pěnit, vhoďte nasekaný česnek a restujte jen do té doby, než začne vonět (cca 30-60 sekund). Nenechte ho zhnědnout!

Tip: Mléčné bílkoviny v másle se rychle připalují, takže buďte ve střehu. Pokud česnek zhořkne, zkazí celý základ.
3 ✓

Přilijte rajčatové pyré. Promíchejte a vhoďte celé snítky rozmarýnu. Ztlumte plamen a pod pokličkou vařte 10-12 minut.

Tip: Rajčata se musí 'uvařit', aby ztratila syrovou, konzervovanou chuť a zhoustla (redukce).
4 ✓

Když je omáčka tmavší červená a hustší, vyjměte z ní snítky rozmarýnu. Nyní přilijte smetanu a za stálého míchání prohřejte, ale nevařte klokotem.

Tip: Smetana tlumí kyselost rajčat a zaobluje chutě.
5 ✓

Stáhněte z ohně a vmíchejte nastrouhaný parmezán. Sýr se rozpustí vlivem zbytkového tepla. Nakonec dochuťte solí a pepřem.

Tip: Sýr nikdy nevařte přímo na plameni v omáčce, protože tuk by se mohl vysrážet a sýr by zgumovatěl.

Časté dotazy k receptu

Proč se smetana srazila?
Pravděpodobně byla rajčata příliš kyselá nebo omáčka příliš horká. Smetanu vždy přidávejte po vyrovnání teplot nebo pomalu.
Mohu použít sušený rozmarýn?
Ano, ale protože je jeho chuť koncentrovanější, použijte polovinu množství čerstvého a rozemněte ho mezi prsty, aby se uvolnilo aroma.

Suroviny

  • 400 g rajčatové pyré (passata)
  • 200 ml smetana na vaření (min. 20%)
  • 2 snítka čerstvý rozmarýn
  • 30 g máslo
  • 2 stroužek česnek
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka čerstvě mletý černý pepř
  • 30 g parmezán