Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Sněhové pusinky servírované na talíři
Jemné a křupavé domácí sněhové pusinky

Sněhové pusinky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Sněhová pusinka není nic jiného než oslazený vzduch. Tajemství této zdánlivě jednoduché sladkosti spočívá ve stabilizaci bílkovin vaječného bílku. Když šleháme sníh, ve skutečnosti balíme miliony malých vzduchových bublinek do bílkovinné sítě. Během pomalého pečení při nízké teplotě - nebo spíše sušení - se voda odpařuje, zatímco cukrová kostra tvrdne a vytváří charakteristickou křupavou texturu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 20 porce
🔥 Kalorie 45 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kovová nebo skleněná míchací mísa – důležité kvůli odmaštění
  • Elektrický šlehač
  • Cukrářský sáček a hvězdicová špička
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 100 °C. Míchací mísu a metly otřete trochou octa.

Tip: I sebemenší mastnota zabrání vyšlehání sněhu, protože molekuly tuku narušují vznikající bílkovinnou síť.
2 ✓

Začněte šlehat bílky se solí na nízké rychlosti, a když začnou pěnit, přidejte ocet/citronovou šťávu.

Tip: Kyselina pomáhá bílkovinám vytvořit stabilnější strukturu, takže sníh tak snadno nespadne (podpora denaturace bílkovin).
3 ✓

Zvyšte rychlost a po lžících přidávejte cukr. Po každé lžíci šlehejte dál, dokud se cukr zcela nerozpustí (nechrupe mezi zuby).

Tip: Pokud cukr nasypete najednou, sníh může spadnout. Postupné přidávání zajišťuje stabilní kostru.
4 ✓

Když je sníh lesklý, hustý a drží na metle (tvrdá špička), opatrně vmíchejte vanilku.

Tip: Přešlehání po přidání cukru je vzácný problém, ale kvůli tekutému obsahu vanilky pracujte opatrně.
5 ✓

Hmotu naplňte do cukrářského sáčku a stříkejte hromádky na plech vyložený pečicím papírem.

Tip: Pro pěkné tvary se snažte držet sáček svisle.
6 ✓

Dejte do trouby na 90–120 minut. Hotové jsou, když jdou snadno odloupnout od papíru a zespodu znějí dutě. Nechte vychladnout ve vypnuté troubě.

Tip: Nepečeme, ale sušíme. Náhlou změnou teploty by mohly spadnout, proto je třeba chladit pomalu.

Časté dotazy k receptu

Proč jsou pusinky lepivé?
Pravděpodobně byla v kuchyni vysoká vlhkost nebo se dostatečně nevysušily. Cukr do sebe nasává vzdušnou vlhkost.
Proč popraskaly?
Pekli jste je na příliš vysokou teplotu a vnitřek se rozpínal rychleji, než stačil ztuhnout vnějšek.

Suroviny

  • 4 ks Bílek (pokojové teploty)
  • 200 g Krupicový cukr (jemný)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 lžička Ocet nebo citronová šťáva
  • 1 lžička Vanilkový extrakt