- Cukr se srazil, když jsem na něj nalil mléko!
- Nebojte se, to je přirozený tepelný šok. Jen zahřívejte dál a míchejte, karamel se v tekutině opět rozpustí.
- Karamel zhořkl.
- Přepálili jste cukr (spálil se). Bohužel se s tím nedá nic dělat, musíte začít znovu a sundat ho z ohně dříve.
- Proč je potřeba škrob?
- Protože zde nejsou žloutky, škrob zahušťuje hmotu, aby měla konzistenci krémové zmrzliny, ne kostky ledu.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Sójová karamelová zmrzlina
Příprava karamelu je hra o trpělivost, ale výsledek vše vynahradí. V tomto receptu se setkává hluboká, melasová chuť kokosového cukru s neutralitou sójového mléka a krémovostí kokosové smetany. Nejedná se o pouhé 'cukrové mléko', ale o komplexní, kouřově sladký dezert, kde javorový sirup a vlašské ořechy tvoří pomyslnou třešničku na dortu. Je bez mléčných výrobků, ale plný chuti a textury.
Suroviny
500
ml
Přírodní sójové mléko
250
ml
Tučná kokosová smetana
100
g
Kokosový cukr (nebo hnědý cukr)
80
ml
Javorový sirup
1
lžička
Vanilkový extrakt
15
g
Kukuřičný škrob
30
ml
Studená voda
1
špetka
Sůl
30
g
Vlašské ořechy (opražené, k podávání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hrnec se silným dnem (na karamelizaci)
- Metla
- Žáruvzdorná stěrka
- Miska na škrob
- Zmrzlinovač nebo nádoba do mrazáku
Informace o alergenech
Sója
Skořápkové plody (vlašské ořechy)
Postup
1
✓
Připravte si zahušťovadlo: škrob rozmíchejte ve studené vodě v malé misce tak, aby nevznikly hrudky.
Tip: Suspenze škrobu má tendenci sedat ke dnu, proto ji těsně před použitím znovu promíchejte.
2
✓
Kokosový cukr začněte zahřívat v hrnci na středním plameni. Neustále míchejte, dokud se nerozpustí a nezmění v tmavý, voňavý karamel.
Tip: Při bodu tání cukru začínají procesy hnědnutí (karamelizace), které vytvářejí nové chuťové látky.
3
✓
Opatrně, po malých částech přilévejte sójové mléko. Pozor, horký cukr bude prskat páru! Pokud karamel ztvrdne, nelekejte se, jen zahřívejte a míchejte dál, dokud se nerozpustí.
Tip: Kvůli teplotnímu rozdílu cukr náhle znovu ztuhne, ale v horkém mléce se časem fyzikálně opět rozpustí.
4
✓
Přidejte kokosovou smetanu, javorový sirup, sůl a vanilku. Zahřejte k bodu varu.
Tip: Sůl je pro karamel nezbytná, zvýrazňuje a prohlubuje jeho chuť (efekt slaného karamelu).
5
✓
Vlijte škrobovou vodu a vařte na mírném ohni za stálého míchání 2-3 minuty, dokud nezískáte pudinkovou konzistenci.
Tip: Zhoustnutí signalizuje, že se řetězce škrobu otevřely a navázaly vodu.
6
✓
Nechte zcela vychladnout (nejprve při pokojové teplotě, poté v lednici 4 hodiny). Poté dejte zmrazit do stroje nebo do ploché mísy (každou půlhodinu promíchejte).
Tip: Během odpočinku se chutě 'propojí' a textura se stabilizuje.
7
✓
Před podáváním nechte trochu povolit a posypte opraženými ořechy.
Tip: Textura křupavých ořechů skvěle kontrastuje s krémovou zmrzlinou.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 ml Přírodní sójové mléko
- 250 ml Tučná kokosová smetana
- 100 g Kokosový cukr (nebo hnědý cukr)
- 80 ml Javorový sirup
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 15 g Kukuřičný škrob
- 30 ml Studená voda
- 1 špetka Sůl
- 30 g Vlašské ořechy (opražené, k podávání)