Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Spaghetti Bolognese, klasické italské těstoviny s rajčatovo-masovou omáčkou
Horké špagety obalené v bohatém hovězím ragú posypané parmezánem

Spaghetti bolognese

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Ačkoliv svět zná Spaghetti Bolognese, v Bologni se toto bohaté masové ragú (Ragù alla Bolognese) jí se širokými nudlemi (tagliatelle), aby těstoviny dokázaly nabrat hustou šťávu. Tajemství je "soffritto" (pomalé restování základní zeleniny) a trpělivost: dobré ragú probublává hodiny, aby se kolagen z masa rozpustil na želatinu, čímž se omáčka stane hedvábnou. Není to rajská omáčka s masem, ale masový pokrm ochucený rajčaty.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: Pro dlouhé vaření, aby se nepřipálilo.
  • Vařečka: Na míchání.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko (sýr)
⚠️ Celer
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na velmi drobné kostičky. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a zeleninu restujte na středním plameni 10 minut, dokud nezměkne a nebude sladce vonět.

Tip: Toto je 'soffritto', duše italské kuchyně. Pomalé restování karamelizuje cukry v zelenině, což dává jídlu přirozenou sladkost.
2 ✓

Přidejte mleté maso a zvyšte teplotu. Restujte, dokud maso neztratí syrovou barvu, ba dokonce se trochu připeče ke dnu hrnce.

Tip: Připečené kousky (Maillardova reakce) dodávají masovou hloubku chuti. Nevařte ho ve vlastní šťávě, ale pečte!
3 ✓

Vmíchejte rajský protlak, restujte 1 minutu, pak zalijte vínem. Vařečkou seškrábněte hnědé kousky přilepené na dně hrnce. Vařte, dokud vůně vína přestane být štiplavá.

Tip: Kyselost vína pomáhá rozpustit připečeniny (deglazing) a obohacuje omáčku.
4 ✓

Přilijte rajčata (pokud jsou celá, rozmačkejte je), osolte, opepřete. Snižte plamen na minimum, přiklopte a vařte pomalu 2-3 hodiny. Občas promíchejte a pokud je třeba, doplňte trochou vody.

Tip: Během dlouhého vaření vlákna masa změknou a kyselost rajčat se zjemní.
5 ✓

Když je ragú hotové, uvařte těstoviny ve velkém množství slané vody 'al dente' (na skus). Z vody na těstoviny si dejte stranou jeden šálek.

Tip: Slaná voda je vaše jediná šance, jak ochutit těstoviny zevnitř.
6 ✓

Sceďte těstoviny a vmíchejte je do ragú. Pokud je příliš husté, přidejte trochu odložené škrobové vody z těstovin a povařte společně 1 minutu.

Tip: Škrobová voda a tuk vytvoří emulzi, takže omáčka krémově obalí vlákna těstovin a nesklouzne z nich.
7 ✓

Podávejte s čerstvou bazalkou a strouhaným parmezánem.

Tip: Bazalku nikdy nevařte v omáčce, protože ztratí aroma a zčerná. Vždy ji přidejte až na konci.

Časté dotazy k receptu

Proč se tam dává mléko (někdy)?
Mnoho tradičních receptů uvádí mléko: to tlumí kyselost rajčat a vína a činí maso krémovějším.
Mohu dát do vody na těstoviny olej?
Nikdy! Olej obalí těstoviny a omáčka z nich sklouzne. Stačí jen hodně slané vody a míchání.

Suroviny

  • 400 g Špagety (nebo Tagliatelle)
  • 500 g Mleté hovězí maso (tučnější, např. krk)
  • 1 ks Cibule
  • 1 ks Mrkev
  • 2 řapík Řapíkatý celer
  • 3 stroužek Česnek
  • 800 g Loupaná rajčata v plechovce (celá nebo krájená)
  • 2 lžíce Rajský protlak (hustý)
  • 150 ml Suché červené víno
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 svazek Čerstvá bazalka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 50 g Sýr Parmezán (na podávání)