Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Španělský cider Sidra podávaný ve sklenici
Tradiční baskická sidra plná přírodních bublinek

Španělský cider Sidra

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Nápoje
Baskická a asturská 'Sidra' je víc než nápoj: je to kulturní identita. Tradiční technika nalévání 'escanciar' – kdy se nápoj nalévá do sklenice z výšky – není jen podívaná. Cílem je, aby se cider nárazem o stěnu sklenice 'rozbil' a uvolnily se v něm skryté vůně a přirozený oxid uhličitý. Tento recept představuje zjednodušený způsob domácí přípravy.
🕒 Příprava 45 min
⌛ Celkový čas 10 dny
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 150 kcal
🌍 Kuchyně Španělská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér nebo odšťavňovač
  • Velká mísa nebo kbelík
  • Čistá gáza nebo plátýnko na cezení
  • Láhve s patentním uzávěrem
  • Trychtýř

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (v závislosti na kvasinkách)

Postup

1 ✓

Jablka důkladně omyjte, vykrojte jádřinec a poškozené části, a poté je nakrájejte na kostky.

Tip: Semínka určitě odstraňte, protože mohou dát nápoji hořkou chuť.
2 ✓

Jablka rozmixujte s vodou v několika dávkách, dokud nezískáte kašovitou konzistenci.

Tip: Narušení buněk (mixování) pomáhá uvolnit ovocnou šťávu a chuťové látky.
3 ✓

Sítko vyložte čistou textilií, dejte nad velkou mísu a nalijte do něj kaši. Šťávu důkladně vymačkejte.

Tip: Buďte trpěliví, gravitace a silné ždímání pomohou získat cennou šťávu. Suchou drť můžete zkompostovat.
4 ✓

V získaném moštu rozmíchejte cukr a kvasinky, dokud se nerozpustí.

Tip: Kvasinky rozkládají cukr, z toho vzniká alkohol a oxid uhličitý.
5 ✓

Vhoďte skořici a citronovou kůru, poté nádobu zakryjte prodyšným způsobem (utěrka + gumička).

Tip: Během máčení ochucovadel (macerace) se aromata uvolňují v alkoholickém prostředí.
6 ✓

Nechte kvasit při pokojové teplotě 7-10 dní. Sledujte bublání.

Tip: V aktivní fázi šťáva 'vře', pění. Pokud to ustane, blíží se konec.
7 ✓

Šťávu znovu sceďte (aby byla čistá), naplňte do sterilních lahví, uzavřete a před konzumací nechte 2-3 dny odpočívat v lednici.

Tip: Během odpočinku v chladu se chutě 'zaoblí', drsné kyseliny se zjemní.

Časté dotazy k receptu

Jaká jablka mám vybrat?
Pro nejlepší výsledek míchejte odrůdy: ať jsou tam sladká, kyselá a pokud najdete, i trpká (planá) jablka. To dodá cideru tělnatost.
Co je ta zakalená vrstva na dně?
To je sediment (kal), který se skládá z odumřelých kvasinek a ovocné vlákniny. Je zcela přírodní, ale pokud chcete čistý nápoj, nalévejte opatrně.

Suroviny

  • 2000 g Směs jablek (kyselá a sladká)
  • 100 g Cukr
  • 500 ml Převařená, poté vychlazená voda
  • 5 g Ciderové kvasinky
  • 1 ks Celá skořice
  • 1 ks Citron (pouze žlutá kůra)