- Mohu použít mražený špenát?
- Ano! Rozmrazte ho a velmi důkladně z něj vymačkejte vodu. Cca 250-300 g mraženého odpovídá množství čerstvého.
- Vršek popraskal, proč?
- Zavinuli jste ho příliš těsně, nebo náplň vytvořila příliš mnoho páry. Před pečením propíchejte vidličkou, aby pára mohla unikat.
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Špenátovo-fetový závin
Ačkoliv závin (štrúdl) považujeme za rakousko-uherskou specialitu, kořeny této techniky sahají až k turecké nadvládě a baklavě. V této verzi se setkává středomořský svět chutí s domácí formou. Špenát a feta jsou klasickou dvojicí (řecky spanakopita), kde slanost sýra činí zbytečným mnoho koření a tenké, křupavé vrstvy těsta dodávají vzrušující texturu kolem krémové náplně. Dokonalý příklad toho, jak „skrýt“ zeleninu do neodolatelného kabátku.
Suroviny
1
balení
těsto na závin (filo) (cca 6-8 plátů)
400
g
čerstvé špenátové listy
200
g
sýr feta
1
ks
vejce
50
ml
zakysaná smetana
1
lžička
sůl (jen opatrně!)
0.5
lžička
čerstvě mletý černý pepř
50
ml
olej (slunečnicový nebo olivový) na potírání
2
stroužek
česnek
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech na pečení
- Pečicí papír
- Pánev
- Kuchyňský štětec (na potírání olejem)
- Vlhká utěrka
- Miska na míchání
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Špenát omyjte a na horké pánvi na troše oleje nechte zavadnout (pár minut, dokud nezmenší objem). V poslední minutě přidejte prolisovaný česnek.
Tip: Objem špenátu se zmenší na desetinu (ztráta vody). Nelekejte se počátečního velkého množství!
2
✓
Dejte špenát do sítka a vymačkejte z něj přebytečnou tekutinu, jak jen to půjde. Nasekajte nahrubo.
Tip: Pokud zůstane špenát vodnatý, rozmáchá těsto a spodek nebude křupavý, ale rozbředlý.
3
✓
V misce smíchejte rozdrobenou fetu, zakysanou smetanu, vejce, pepř a vychladlý špenát. Před solením ochutnejte!
Tip: Vejce je zde pojivem (koagulace), které během pečení ztuhne a drží náplň pohromadě, aby při krájení nevytekla.
4
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Na stůl rozprostřete vlhkou utěrku. Položte na ni plát těsta, potřete tenkou vrstvou oleje, poté položte další. Opakujte do 3-4 vrstev.
Tip: Vrstva oleje odděluje pláty těsta, takže pára je během pečení od sebe odtlačí – díky tomu bude struktura listová a křupavá.
5
✓
Náplň dejte v pruhu na stranu těsta blíže k vám (vynechejte 2-3 cm na okrajích). Zahněte okraje a pomocí utěrky pevně zaviňte.
Tip: Utěrka pomáhá manipulovat s tenkým těstem, aniž by se roztrhlo.
6
✓
Závin dejte na plech s pečicím papírem, vrch potřete olejem (nebo rozšlehaným vejcem pro lesklejší povrch). Pečte 30-35 minut, dokud nebude zlatohnědý a křupavý.
Tip: Horký olej na povrchu těsta pomáhá zhnědnutí a křupavosti (Maillardova reakce).
7
✓
Před krájením nechte vychladnout do vlažna (cca 15 minut).
Tip: Pokud krájíte za horka, náplň může být ještě tekutá a těsto se pod nožem rozdrtí.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 balení těsto na závin (filo) (cca 6-8 plátů)
- 400 g čerstvé špenátové listy
- 200 g sýr feta
- 1 ks vejce
- 50 ml zakysaná smetana
- 1 lžička sůl (jen opatrně!)
- 0.5 lžička čerstvě mletý černý pepř
- 50 ml olej (slunečnicový nebo olivový) na potírání
- 2 stroužek česnek