Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jak steak podávaný s pečenou zeleninou a čerstvým rozmarýnem
Dokonale opečený jak steak s rozmarýnem a máslem

Steak z jaka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Maso z jaka je opravdová specialita: čistý vzduch vysokohorských pastvin a byliny dodávají masu hlubokou, zvěřině podobnou, ale sladší chuť. Jelikož je jak extrémně libové zvíře, jeho maso se může snadno vysušit, proto jsou při pečení nejdůležitější rychlost a přesnost. Technika polévání máslem a kořením zaručuje, že steak zůstane šťavnatý a chutný.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Litinová pánev: pro nejlepší udržení tepla.
  • Kuchyňské kleště: na otáčení masa.
  • Lžíce: na polévání máslem.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo)

Postup

1 ✓

Maso vyndejte z lednice alespoň 30 minut před pečením. Osušte papírovou utěrkou, poté těsně před pečením bohatě osolte a opepřete.

Tip: Maso s vlhkým povrchem se neopeče, ale dusí. Sůl vytahuje vodu, proto solte buď hodně dlouho předem (40 min) nebo těsně před pečením! [Povrchová voda brání Maillardově reakci.]
2 ✓

Pánev rozpalte, až se z ní bude kouřit, poté vlijte olej. Vložte steaky. Nehýbejte s nimi 2-3 minuty!

Tip: Prudký žár zkaramelizuje povrch masa, což dodává chuť a texturu.
3 ✓

Maso otočte. V tu chvíli přihod'te máslo, rozmarýn a rozmáčknutý česnek.

Tip: Česnek nechte ve slupce, tak se tak rychle nespálí, ale vydá své aroma.
4 ✓

Pánev mírně nakloňte a lžící maso neustále polévejte zpěněným, voňavým máslem.

Tip: Tato technika (basting) pomáhá, aby se maso rovnoměrně prohřálo i uvnitř a nasáklo chuť koření, aniž by se vysušilo.
5 ✓

Steaky vyjměte, když dosáhnou požadovaného stupně propečení (na dotek pružné, jako špička vašeho nosu), a nechte odpočívat na teplém místě 5-10 minut.

Tip: Bez odpočinku maso při nakrojení „vykrvácí“ a bude suché. Nechte vlákna uklidnit.

Časté dotazy k receptu

Kde seženu maso z jaka?
Vyplatí se hledat u gurmánských řezníků nebo ve specializovaných obchodech se zvěřinou. Pokud neseženete, můžete recept nahradit libovou hovězí svíčkovou.
Jak moc ho propéct?
Maso z jaka je nejlepší konzumovat na stupni „rare“ nebo „medium-rare“ (krvavý nebo středně krvavý). Pokud ho přepečete, bude tuhé.

Suroviny

  • 4 ks Steak z jaka (cca 200g/ks, pokojové teploty)
  • 30 ml Olivový olej
  • 2 stroužek Česnek (i se slupkou, rozmáčknutý)
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 50 g Máslo
  • 10 g Hrubozrnná mořská sůl
  • 5 g Čerstvě mletý černý pepř