- Proč čokoláda stekla až dolů?
- Čokoláda byla příliš teplá (řídká) nebo dort nebyl dostatečně studený. Studený dort okamžitě zpevní stékající čokoládu.
- Jak docílím pěkných kapek?
- Použijte cukrářský sáček nebo lžičku a kapky spouštějte z okraje dortu, nelijte je ze středu.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Stékaný dort (Drip cake)
Styl 'Drip Cake', tedy stékaný dort, se vydal na svou cestu za dobytím světa z Austrálie. Jeho podstatou je kontrolovaná nedbalost: po okraji dortu s dokonale hladkým potahem necháváme umělecky stékat hustou čokoládovou ganache. Kontrast mezi ostrými hranami dortu a křivkami stékajících čokoládových kapek dodává dezertu dramatický vzhled.
Suroviny
300
g
Hladká mouka
250
g
Krupicový cukr
200
g
Máslo (pokojové teploty)
4
ks
Vejce
1
balení
Kypřicí prášek
1
špetka
Sůl
200
ml
Mléko
100
g
Hořká čokoláda (na polévání)
100
ml
Smetana ke šlehání (na polévání)
150
g
Moučkový cukr
1
lžička
Vanilkový extrakt
500
g
Mascarpone
200
ml
Smetana ke šlehání (na krém, studená)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- 2 ks 20 cm dortové formy
- Cukrářská karta nebo hladítko
- Cukrářský sáček nebo lžička (na stékání)
- Otočný stojan na dort (doporučeno)
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Sója
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Obě formy vymažte a vysypte moukou.
Tip: Při pečení ve dvou formách nemusíte pláty krájet a upečou se rovnoměrněji.
2
✓
Máslo s cukrem utřete do krémova, přidejte vejce.
Tip: Základem dobré emulze je trpělivé míchání a suroviny pokojové teploty.
3
✓
Prosejte suché suroviny (mouka, sůl, kypřicí prášek) a střídavě s mlékem vmíchejte do hmoty.
Tip: Nepřemíchejte, aby těsto zůstalo křehké.
4
✓
Pláty pečte 30-35 minut. Nechte zcela vychladnout.
Tip: Vlažný dort nelze pěkně naplnit, krém vyteče.
5
✓
Na náplň vyšlehejte studenou smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou, poté vmíchejte mascarpone.
Tip: Mascarpone nešlehejte strojem dlouho, protože by mohlo zřídnout. Raději ho vmíchejte ručně.
6
✓
Naplňte pláty a dort potřete i zvenku. Dejte do lednice alespoň na 30 minut.
Tip: Povrch dortu musí být pro stékání studený!
7
✓
Pro 'drip' (stékání) přiveďte k varu 100 ml smetany, nalijte na čokoládu. Vymíchejte dohladka. Nechte zchladnout na tělesnou teplotu (cca 30-32 °C).
Tip: Pokud je příliš teplá, steče až dolů. Pokud je příliš studená, nestéká pěkně. Otestujte na boku sklenice!
8
✓
Lžící nebo sáčkem pouštějte čokoládu po okraji dortu, poté zbytkem pokryjte vršek.
Tip: Přirozený efekt vytváří různě dlouhé 'kapky'.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká mouka
- 250 g Krupicový cukr
- 200 g Máslo (pokojové teploty)
- 4 ks Vejce
- 1 balení Kypřicí prášek
- 1 špetka Sůl
- 200 ml Mléko
- 100 g Hořká čokoláda (na polévání)
- 100 ml Smetana ke šlehání (na polévání)
- 150 g Moučkový cukr
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 500 g Mascarpone
- 200 ml Smetana ke šlehání (na krém, studená)