Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Stifado podávané
Aromatické řecké stifado plné měkkého hovězího masa a sladkých perlových cibulek

Stifado

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Stifado je voňavé, hřejivé řecké hovězí ragú, jehož kořeny sahají až do benátských dob (ze slova 'stufato'). Jeho zvláštností je spousta malých cibulek a překvapivé koření: skořice a hřebíček z něj nedělají dezert, ale dodávají šťávě hlubokou, komplexní chuť. Během pomalého vaření tvrdé hovězí maso zkřehne a sladkost cibule vyváží kyselost rajčat a vína.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod 10 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (např. litinový): Pro rovnoměrné udržení tepla.

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Kostky masa opečte na rozpáleném oleji v několika várkách do tmavě hněda, poté vyjměte.

Tip: Pokud dáte všechno maso najednou, pánev vychladne a maso pustí šťávu místo aby se opékalo (nedojde k Maillardově reakci).
2 ✓

Ve stejném oleji restujte oloupané celé cibulky 5-10 minut, dokud místy nezezlátnou, pak je dejte stranou.

Tip: Restování karamelizuje vnější cukry cibule, což dodává jemnější chuť a pomáhá udržet hlavičky během vaření vcelku.
3 ✓

Do hrnce nalijte víno a ocet a přiveďte k varu, přičemž seškrábněte připečené kousky. Vařte 2 minuty.

Tip: Odpaření alkoholu je důležité, aby jídlo nebylo hořké nebo kyselé.
4 ✓

Vraťte maso, vmíchejte rajský protlak, koření (skořice, bobkový list, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek, sůl, pepř) a tolik vody, aby bylo maso jen ponořené. Pod pokličkou na mírném ohni duste 1,5 hodiny.

Tip: Části masa bohaté na kolagen (kližka) potřebují čas a nízkou teplotu (vnitřní teplota cca 70-80 °C), aby se kolagen přeměnil na želatinu a byl šťavnatý.
5 ✓

Přidejte předem orestované cibulky a vařte dalších 40-50 minut, dokud není maso měkké a cibule změklá.

Tip: Pokud je šťáva příliš řídká, na konci sundejte pokličku a svařte na požadovanou hustotu.

Časté dotazy k receptu

Proč perlové cibulky zůstávají vcelku?
Protože je nekrájíme, jen loupeme. Vnější vrstvy cibule chrání vnitřek před rozvařením, takže uvnitř bude krémová, ale zůstane na skus.

Suroviny

  • 1 kg Hovězí kližka nebo krk (nakrájené na větší kostky)
  • 1 kg Perlové cibulky (nebo drobné šalotky)
  • 4 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Rajský protlak
  • 200 ml Suché červené víno
  • 3 lžíce Červený vinný ocet
  • 50 ml Olivový olej
  • 1 tyčinka Skořice
  • 2 ks Bobkový list
  • 5 ks Hřebíček
  • 5 kulička Nové koření
  • 1 špetka Muškátový oříšek
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř