Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Stifado, řecké hovězí ragú podávané na talíři
Řecké Stifado plné perlových cibulek a aromatického koření

Stifado (řecké hovězí ragú)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Stifado je 'pomalý tanec' řecké kuchyně: hovězí maso a drobné perlové cibulky (kterých je potřeba tolik, co masa!) se celé hodiny dusí ve šťávě z červeného vína, rajčat a koření. Tajnými přísadami jsou 'teplá' koření: skořice, hřebíček a nové koření, která z něj nedělají dezert, ale hluboký, aromatický pokrm.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký litinový hrnec s poklicí

Postup

1 ✓

Očistěte perlové cibulky. V pánvi na polovině oleje je vcelku opečte dozlatova, poté vyjměte.

Tip: Opékání vytvoří na cibulce kůrku, takže se během dlouhého dušení nerozvaří. Slupka jde lépe dolů, když ji předtím vhodíte na 1 minutu do horké vody.
2 ✓

Maso nakrájené na kostky orestujte na zbylém oleji v hrnci. Přidejte prolisovaný česnek a rajčatový protlak, restujte další 1 minutu.

Tip: Restování rajčatového protlaku odstraní jeho kyselou chuť a prohloubí barvu.
3 ✓

Zalijte vínem a octem, seškrábněte připečené kousky (deglaze). Přidejte konzervovaná rajčata, koření a vodu.

Tip: Ocet pomáhá změkčit masová vlákna.
4 ✓

Vařte přikryté na mírném ohni 1,5 hodiny.

Tip: Tekutina by měla jen probublávat (slow cooking), ne vřít!
5 ✓

Přidejte předpečené cibulky a vařte dalších 30-40 minut, dokud maso nebude měkké.

Tip: Teď už nemíchejte divoce, abyste cibulky nerozbili.

Časté dotazy k receptu

Cibule se rozvařila.
Na začátku jste ji dostatečně neopražili, nebo jste příliš silně míchali. S perlovou cibulkou se musí zacházet opatrně!

Suroviny

  • 1 kg Hovězí maso (kližka nebo krk)
  • 1 kg Perlová cibulka (nebo drobná šalotka)
  • 4 stroužek Česnek
  • 100 g Rajčatový protlak
  • 400 g Loupaná rajčata v konzervě
  • 200 ml Suché červené víno
  • 50 ml Červený vinný ocet
  • 1 ks Skořice (celá)
  • 2 ks Bobkový list
  • 4 ks Hřebíček
  • 5 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 500 ml Voda (nebo vývar)