Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Strouhankové pagáče servírované na prkénku
Rustikální pagáče s extra křupavým strouhankovým povrchem

Strouhankové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Jednou z věčných otázek pečení pagáčů je: jak je udělat ještě křupavější? Tento recept dává geniální odpověď: strouhanka se přidává do těsta i na povrch. Strouhanka dodává během pečení extra texturu, jako by jemná strouhanka obalovala měkký, sýrový vnitřek. Ideální recept na zužitkování zbytků, pokud máte doma oschlou housku nebo chléb, který můžete nastrouhat.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 55 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 395 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na kynutí
  • Kuchyňská utěrka - na přikrytí
  • Vál a váleček
  • Vykrajovátko na pagáče
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Ve vlažném mléce rozmíchejte cukr, poté do něj rozdrobte čerstvé droždí. Nechte 10-15 minut v klidu, dokud se na povrchu nevytvoří silná hnědá pěna.

Tip: Cukr je potravou pro kvasinky, tím se nastartuje množení (fermentace).
2 ✓

Mouku prosejte do velké mísy, promíchejte v ní sůl. Studené máslo nastrouhejte na hrubém struhadle k mouce, nebo ho rozdrobte rukou.

Tip: Strouhání je rychlá a efektivní metoda, máslo se zahřeje méně než při drobení.
3 ✓

K máslové mouce přidejte vejce, zakysanou smetanu a vzešlý kvásek s mlékem. Hněťte, dokud se těsto nespojí.

Tip: Těsto se může zpočátku zdát lepivé, ale během hnětení se vytvořením lepkové kostry stane pružným.
4 ✓

Ke konci hnětení zapracujte 100 g strouhanky a strouhaný sýr.

Tip: Strouhanku přidáváme nakonec, aby příliš brzy nenasákla vlhkost a zachovala si texturu.
5 ✓

Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu kynout 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí objem.

Tip: Kvasinky pracují nejlépe v teple. Pokud je chladno, doba kynutí se může prodloužit.
6 ✓

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, rozválejte na tloušťku prstu. Levou třetinu těsta přehněte do středu, pak na ni přehněte pravou třetinu (jako dopis).

Tip: Překládání (laminování) vytváří v těstě vrstvy, tak bude pagáč vysoký a listový.
7 ✓

Těsto znovu rozválejte na tloušťku cca 2 cm. Vykrajujte pagáče a klaďte je na plech s pečicím papírem.

Tip: Zbytky těsta uhněťte dohromady, nechte 5 minut odpočinout a znovu vykrajujte.
8 ✓

Vršky pagáčů potřete rozšlehaným vejcem a posypte zbylou strouhankou.

Tip: Vejce funguje jako lepidlo a posypaná strouhanka vytvoří při pečení extra křupavou kůrku.
9 ✓

Předehřejte troubu na 180°C. (Zatímco se trouba zahřívá, pagáče mohou ještě odpočívat na plechu). Pečte 20-25 minut dozlatova.

Tip: Je to hotové, když je i spodek hezky červeně upečený.

Časté dotazy k receptu

Proč nevzešel kvásek?
Možná bylo mléko příliš horké (to kvasinky zabije) nebo příliš studené (neprobudí se). Ideální je teplota ruky (cca 35-40 stupňů).
Mohu použít kupovanou strouhanku?
Ano, ale domácí, hruběji nastrouhaná strouhanka dává rustikálnější a křupavější výsledek.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (BL55)
  • 1 lžička Sůl
  • 200 g Studené máslo
  • 150 g Zakysaná smetana
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 1 lžička Cukr
  • 100 ml Vlažné mléko
  • 1 ks Vejce (do těsta)
  • 100 g Strouhanka (do těsta)
  • 100 g Strouhaný sýr (např. Eidam)
  • 1 ks Vejce (na potření)
  • 20 g Strouhanka (na posypání)