Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Osvěžující studená višňová polévka zdobená šlehačkou, podávaná v bílé míse
Vychlazená višňová polévka z čerstvého ovoce, zjemněná smetanou.

Studená višňová polévka

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Jedním z nejpodivnějších, ale nejgeniálnějších vynálezů maďarské kuchyně je studená ovocná polévka, která je pro cizince často nepochopitelná (dezert nebo polévka?). Tajemstvím je rovnováha kyselin a sladkosti a sametovost smetanového zahuštění. V létě tato polévka zároveň hydratuje, chladí a sytí.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod 25 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec
  • Menší miska na zahuštění
  • Naběračka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Višně dejte do vody s cukrem, solí, skořicí a hřebíčkem. Přiveďte k varu.

Tip: Špetka soli zvýrazní sladké chutě (zvýrazňovač chuti).
2 ✓

Vařte višně cca 10 minut, dokud nezměknou, ale ještě se nerozpadají.

Tip: Buněčná stěna ovoce vlivem tepla povolí, pustí šťávu a chuť do vody.
3 ✓

Připravte si zahuštění (zátřepku): zakysanou smetanu, smetanu ke šlehání a mouku rozmíchejte v malé misce dohladka bez hrudek.

Tip: Škrob v mouce zahustí polévku do krémové konzistence.
4 ✓

Vyrovnání teplot: naberte z horké šťávy polévky do zahuštění, rychle promíchejte, a poté tuto vlažnou směs vlijte zpět do polévky. Povařte ještě 2-3 minuty.

Tip: Tím zabráníte tomu, aby se bílkoviny v zakysané smetaně náhle srazily (vločkování) tepelným šokem.
5 ✓

Stáhněte z ohně, vmíchejte citronovou šťávu. Nechte zcela vychladnout (nejlepší je ledově vychlazená).

Tip: Citronovou šťávu přidáváme nakonec, aby se vlivem tepla nerozložilo čerstvé aroma a vitamín C.

Časté dotazy k receptu

Zakysaná smetana se srazila, polévka má hrudky.
Vynechali jste vyrovnání teplot nebo jste použili příliš nízkotučnou smetanu. Vyrovnáním teplot postupně zvykáme smetanu na horko.
Je příliš řídká.
Višňová polévka během chladnutí trochu zhoustne. Pokud je přesto řídká, můžete ji dodatečně zahustit trochou kukuřičného škrobu.

Suroviny

  • 500 g Vypeckované višně (čerstvé nebo kompot)
  • 1 l Voda
  • 100 g Krupicový cukr
  • 1 ks Skořice (celá)
  • 5 zrnko Hřebíček
  • 0.5 ks Šťáva z citronu
  • 200 ml Zakysaná smetana
  • 1 lžíce Hladká mouka (na zahuštění)
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 1 špetka Sůl
  • 50 ml Smetana ke šlehání (volitelné, pro krémovost)