Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Sumčí paprikáš podávané s tvarohovými nudlemi
Šťavnatý sumčí paprikáš s čerstvou petrželkou

Sumčí paprikáš

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Sumčí paprikáš je jedním z vrcholných děl maďarské kuchyně, kde se setkává tučný, chutný sumec s hustou paprikovou šťávou. Maso sumce je pevnější než u ostatních ryb, takže se během vaření nerozpadá, jeho textura připomíná téměř telecí. Tajemstvím dobrého paprikáše je 'perkeltový základ': rozvaření cibule a papriky tvoří tělo omáčky, kterou zjemní zakysaná smetana.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Prkénko, nůž
  • Naběračka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Sumce omyjte, osušte a nakrájejte na 3-4 cm kostky. Důkladně osolte a dejte stranou do lednice.

Tip: Sůl zpevní rybí maso, takže se při vaření méně rozpadá.
2 ✓

Připravte základ na perkelt: na tuku orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Stáhněte z ohně, vmíchejte červenou papriku.

Tip: Paprika se v oleji spálí, pokud ji necháte na ohni, a zhořkne. Rozpusťte ji v tuku, ale opatrně.
3 ✓

Přidejte nakrájenou papriku a rajčata a trochu vody. Vařte zpět na tuk, dokud zelenina nezačne kašovatět (cca 15-20 minut).

Tip: Tato hustá šťáva je duší jídla. Nelitujte času!
4 ✓

Vložte rybu do základu. Zalijte takovým množstvím vody, aby byla jen ponořená. Vařte bez pokličky na mírném ohni cca 10-15 minut.

Tip: Nemíchejte lžící, rozbili byste rybu! Jen hrncem zatřeste.
5 ✓

Zakysanou smetanu rozmíchejte s trochou mouky (volitelné pro zahuštění) a horkou šťávou (vyrovnání teplot), poté vlijte zpět do hrnce. Nechte přejít varem.

Tip: Zatřepání zahustí a zjemní chutě.
6 ✓

Podávejte horké, s petrželkou navrchu.

Časté dotazy k receptu

Srazila se smetana, proč?
Dali jste studenou smetanu do horkého jídla. Vždy proveďte vyrovnání teplot: vmíchejte do smetany naběračku horké šťávy, než ji nalijete zpět.
Jaká příloha se k tomu hodí?
Tradičně tvarohové nudle (csusza), ale výborné jsou i koprové tvarohové halušky.

Suroviny

  • 600 g Filet ze sumce afrického nebo velkého
  • 2 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Sádlo nebo olej
  • 2 lžička Mletá paprika (sladká)
  • 200 ml Zakysaná smetana (20%)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Pepř
  • 1 svazek Petrželka
  • 200 g Bílá paprika (TV)
  • 200 g Rajčata