Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Svařené víno podávané s plátkem pomeranče a skořicí
Aromatický vánoční nápoj plný vůně hřebíčku a skořice

Svařené víno

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Příprava dobrého svařeného vína je vlastně šetrný chemický experiment. Naším cílem je extrahovat chuťové látky z koření (např. cinnamaldehyd ze skořice), zatímco držíme na uzdě těkavost alkoholu (ethanolu). Protože alkohol vře už při 78°C, víno by se nikdy nemělo vařit klokotem, jinak získáme jen kyselou ovocnou šťávu bez 'duše'.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Středoevropská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Nerezový hrnec (hliník může reagovat s kyselým vínem a dodat kovovou pachuť)
  • Sítko

Postup

1 ✓

Nalij vodu do hrnce, přidej koření (skořice, hřebíček), pomerančovou kůru a med. Přiveď k varu a mírně vař 10 minut, dokud nezískáš hustý, kořeněný sirup.

Tip: Tato technika 'sirupového základu' ti umožní extrahovat všechny chutě z koření při vysoké teplotě (extrakce), aniž bys vystavil víno varu.
2 ✓

Nalij víno ke kořeněnému základu a dále zahřívej, dokud se nezačne kouřit a na okraji se neobjeví drobné perlivé bublinky (cca 70-75°C). NEVAŘ!

Tip: V této fázi je cílem už jen to, aby se chutě propojily a nápoj se zahřál. Varem by se alkohol odpařil a chuťový profil nápoje by se stal 'vařeným', plochým.
3 ✓

Odstav z ohně a nech pod pokličkou stát ještě 5 minut, poté sceď a podávej.

Tip: Během odpočinku se chutě harmonizují a kyseliny ve víně trochu zjemní.

Časté dotazy k receptu

Proč zhořklo?
Buď jsi vařil i bílou kůru pomeranče (albedo), která je plná hořkých látek, nebo jsi hřebíček louhoval příliš dlouho.

Suroviny

  • 750 ml Červené víno (středně plné, např. Frankovka nebo Merlot)
  • 250 ml Voda
  • 50 g Med (nebo cukr dle chuti)
  • 2 ks Celá skořice
  • 6 ks Hřebíček
  • 1 ks Pomeranč (pouze oloupaná žlutá kůra a dužina, bez bílé části)