Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Švédský mandlový dort s mandlovým základem a vanilkovým krémem
Zlatavý mandlový dort s bohatou vrstvou vanilkového krému a křupavými mandlovými lupínky

Švédský mandlový dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Domácí verze oblíbence známého z IKEA. Tento dort je ve skutečnosti bezlepkový (pokud je bezlepkový i kypřicí prášek), protože se připravuje z mletých mandlí místo mouky. Těsto je druh 'dacquoise', tedy směs sněhových pusinek a mandlí: zvenku křupavé, uvnitř žvýkavě měkké. Bohatost máslového krému vařeného ze žloutků dokonale doplňuje ořechový charakter mandlí.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 400 kcal
🌍 Kuchyně Švédská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • 2 ploché dortové formy nebo plech s pečicím papírem
  • Šlehací metla
  • Hrnec na krém
  • Stěrka

Informace o alergenech

⚠️ Mandle
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 175 °C. Na pečicí papír nakreslete dva kruhy nebo vyložte dvě formy.

Tip: Mandlové těsto lepí, pečicí papír je nutností!
2 ✓

Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem do tuhého sněhu. Je hotový, když po vytažení metly tvoří 'špičky' a drží.

Tip: Struktura bílku se šleháním mění a uzavírá do sebe drobné vzduchové bubliny (denaturace).
3 ✓

Opatrně, velkými pohyby vmíchejte mandlovou mouku do sněhu. Nepřemíchejte!

Tip: Obsah oleje v mandlích je 'zabiják sněhu'. Pokud budete míchat moc, sníh spadne a těsto bude gumové.
4 ✓

Rozdělte hmotu do dvou forem, uhlaďte a pečte cca 20-25 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout.

Tip: Za tepla je plát křehký, za studena se stabilizuje.
5 ✓

Pro krém smíchejte v hrnci žloutky, smetanu a moučkový cukr. Na středním plameni za stálého míchání zahřívejte do zhoustnutí (nesmí vřít!).

Tip: Pokud začne vřít, vejce se srazí. Zahřívejte jen do té doby, než krém pokryje zadní stranu lžíce (zkouška růže).
6 ✓

Stáhněte z ohně a vmíchejte studené kostky másla a vanilku, dokud se nerozpustí a krém nebude lesklý. Nechte vychladit.

Tip: Máslo emulguje krém, dělá ho hedvábným a trvanlivým (emulze).
7 ✓

Naplňte pláty krémem, potřete i boky. Posypte opraženými mandlemi.

Tip: Opražení uvolní éterické oleje mandlí, chuť bude mnohem intenzivnější.

Časté dotazy k receptu

Proč korpus spadl?
Sníh z bílků je citlivý na tuk. Pokud byly mandle mastné nebo jste sníh při míchání rozbili, vzduch unikl a plát zůstal plochý.

Suroviny

  • 200 g Mandlová mouka (nebo jemně mleté mandle)
  • 6 ks Bílek
  • 150 g Krupicový cukr
  • 300 ml Smetana ke šlehání
  • 150 g Máslo (studené, nakrájené na kostky)
  • 6 ks Žloutek
  • 50 g Moučkový cukr
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 50 g Plátky mandlí (opražené)