Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Švestková pálenka servírovaná v lahvi
Bohatá a aromatická domácí švestková pálenka servírovaná v lahvi

Švestková pálenka (Slivovice)

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Švestka je oblíbenkyní palírníků, protože díky vysokému obsahu cukru a výrazné chuti je vděčnou surovinou. V dobré slivovici je cítit trpkost slupky, sladkost dužiny a nádech 'peckové' chuti (ačkoli se pecky vyjímají, charakter peckovice zůstává). Tento nápoj je esencí maďarského venkova, která za chladných večerů zahřeje na duši.
🕒 Příprava 2 hod
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 21 dny
🍽️ Porce 1 porce
🔥 Kalorie 2200 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Fermentační sud
  • Pálírna (destilační přístroj)
  • Sítko

Postup

1 ✓

Švestky omyjte a vypeckujte. Vypeckování je povinné, protože z pecek se může uvolňovat kyanid!

Tip: Ve slupce švestky je mnoho aroma, ale pecka je nebezpečná. Během půlení kontrolujte, zda v nich nejsou červi.
2 ✓

Ovoce rozmačkejte na kaši. Pokud je velmi suché, přidejte vodu, ale neřeďte příliš.

Tip: Rozmačkání zvětšuje povrch pro kvasinky.
3 ✓

Naockujte kvasinkami, uzavřete kvasnou zátkou. Nechte kvasit při 18–20 °C cca 2–3 týdny.

Tip: Řízené kvašení s ušlechtilými kvasinkami dává čistší chutě a jistější výsledek než divoké kvasinky.
4 ✓

Hotový kvas vypalte (dvakrát kotlíkovou metodou nebo jednou na koloně). Oddělte úkap a dokap (předek a zadek).

Tip: U slivovice je oddělení úkapu kritické, protože švestky mají charakteristickou 'peckovou' vůni, kterou nezaměňujte s technickou vadou (ethylacetát).
5 ✓

Nechte odpočívat a zrát. Švestkám obzvláště svědčí zrání v dubovém sudu (od toho bude zlatožlutá).

Tip: Zrání zaoblí chutě.

Časté dotazy k receptu

Proč vršek kvasu zmodrá?
To je přirozená oxidace, nevadí to. Pokud se ale objeví bílý povlak (křís), je to infekce a musí se odstranit!
Kdy mám pálit?
Jakmile se kvašení zastaví (žádné bublání, sladká chuť zmizela). Pokud hotový kvas dlouho stojí, může začít octovatět.

Suroviny

  • 5 kg Čerstvé švestky (např. Bystřická, přezrálé)
  • 0 kg Cukr (pouze v krajní nouzi)
  • 3 l Voda (pokud je rmut příliš hustý)
  • 10 g Kvasinky na pálenku