Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Sýrová omáčka s jalapeños a čedarem servírovaná
Sametově hladká sýrová slast s pikantním kousnutím jalapeños.

Sýrová omáčka s jalapeños a čedarem

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tajemstvím dokonalé sýrové omáčky je oklamání fyziky. Sýr se při zahřívání sám o sobě odděluje na tuk. Abychom tomu zabránili, používáme jako zprostředkovatele škrob a mléko, čímž vytváříme stabilní emulzi, ve které sýr zůstane krémový i po roztavení. Obsah kapsaicinu (pálivá látka) v jalapeño se rozpouští v tucích, takže se v sýrovém prostředí rovnoměrně rozptýlí a dodá příjemně brnivou, táhlou ostrost. K nachos povinnost!
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 240 kcal
🌍 Kuchyně Tex-Mex

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev s nepřilnavým povrchem nebo rendlík
  • Ruční metlička
  • Struhadlo na sýr
  • Gumové rukavice (na papriku)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Sýr nastrouhejte. Jalapeño nakrájejte nadrobno (vezměte si rukavice!).

Tip: Nepoužívejte předem nastrouhaný sýr z obchodu! Je ošetřen protispékavými látkami, které brání tomu, aby se krásně hladce roztavil.
2 ✓

Česnek nastrouhejte a spolu s paprikou nechte zpěnit na oleji na mírném ohni.

Tip: To 'otevře' chutě. Ostrost papriky se také lépe projeví, když se setká s tukem.
3 ✓

Škrob rozmíchejte ve studeném mléce dohladka, poté vlijte do pánve. Za stálého míchání zahřívejte, dokud nezhoustne.

Tip: Škrob je pojistka: zabrání tomu, aby se tuk oddělil od sýra.
4 ✓

STÁHNĚTE Z OHNĚ! Přidejte nastrouhaný sýr a zakysanou smetanu. Míchejte tak dlouho, dokud se sýr v horkém základu zcela nerozpustí.

Tip: Sýr nikdy nevařte! Pro tavení je ideální teplota 60-70°C.
5 ✓

Dochuťte solí, pepřem. Před podáváním nechte 2 minuty odpočinout.

Tip: Během chladnutí omáčka zhoustne.

Časté dotazy k receptu

Proč je omáčka krupicovitá?
Přehřál jsi ji a srazily se bílkoviny v sýru. Sýr přidávej vždy po stažení z ohně a nechej ho rozpustit ve zbytkovém teple!
Jak ji znovu ohřát?
Na mírném ohni nebo nad vodní lázní, s přidáním trochy mléka, za stálého míchání.

Suroviny

  • 2 ks čerstvá jalapeño paprička
  • 150 g vyzrálý sýr čedar (v celku)
  • 100 ml plnotučné mléko (3,5%)
  • 2 lžíce zakysaná smetana (20%)
  • 1 lžička kukuřičný škrob
  • 1 stroužky česnek
  • 1 lžíce olivový olej
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka bílý pepř