Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Dozlatova upečené sýrové bochánky s křupavým povrchem a měkkým vnitřkem, servírované na podnose.
Křehké a vzdušné pečivo Gougères s výraznou chutí sýra, ideální k vínu.

Sýrové bochánky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajemství jednoho z geniálních vynálezů francouzské kuchyně, 'gougère' (sýrové odpalované těsto), spočívá v síle páry. Protože v těstě není droždí ani prášek do pečiva, je to právě vodní pára uvolňující se během pečení, která nafoukne hustou hmotu do lehoučké, duté struktury. Tento fyzikální zázrak činí bochánky zvenku křupavými a uvnitř vzdušnými.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 120 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Rendlík s rukojetí (doporučuje se nerezová ocel)
  • Silná vařečka (těsto bude husté)
  • Plech na pečení
  • Pečicí papír
  • Cukrářský sáček (nebo lžíce)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Vodu, máslo, sůl a pepř dejte do rendlíku a zahřívejte na středním plameni, dokud se máslo zcela nerozpustí a směs nezačne vřít.

Tip: Je důležité, aby se tuk rozptýlil ve vodě (emulze), než začne vřít, jinak nebude těsto po přidání mouky jednolité.
2 ✓

Stáhněte z ohně a najednou vsypte všechnu mouku. Divoce míchejte vařečkou, dokud se hmota nespojí v kouli.

Tip: Škrobová zrna v mouce vlivem horké vody nabobtnají a zgelovatí, což dodává těstu pevnost.
3 ✓

Vraťte na oheň a za stálého míchání 'odpalujte' (vysoušejte) těsto 1–2 minuty, dokud se na dně hrnce nevytvoří tenký povlak a těsto nezačne syčet.

Tip: Tímto krokem odpařujeme přebytečnou vodu, aby těsto později pojalo více vajec, aniž by zřídlo.
4 ✓

Přendejte těsto do studené mísy a nechte vychladnout na vlažnou teplotu (cca 5–10 minut).

Tip: Pokud přidáte vejce do příliš horkého těsta, bílkoviny se srazí (vzniknou míchaná vejce) a těsto nevyběhne.
5 ✓

Po jednom přidávejte vejce, po každém vejci hmotu důkladně promíchejte (klidně robotem). Poslední vejce rozšlehejte a přidávejte jen po troškách: je to hotové, když je těsto lesklé a ze lžíce se táhne pomalu ve tvaru 'V'.

Tip: Struktura bílkovin a obsah vody ve vejcích jsou klíčem ke zvětšení objemu.
6 ✓

Vmíchejte 3/4 nastrouhaného sýra a muškátový oříšek.

Tip: Tuk v sýru těsto zatěžuje, proto ho vmíchejte opatrně až na konec.
7 ✓

Na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte hromádky velikosti ořechu, s rozestupy. Posypte zbylým sýrem.

Tip: Nechte místo pro růst! Objem těsta se mnohonásobně zvětší.
8 ✓

Vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 10 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 15 minut, dokud nebudou tmavě zlatohnědé a lehké.

Tip: Počáteční vysoká teplota (teplotní šok) spustí explozivní tvorbu páry, která těsto nafoukne.

Časté dotazy k receptu

Proč bochánky po upečení splaskly?
Pravděpodobně jste otevřeli dvířka trouby příliš brzy a struktura těsta ještě nebyla dostatečně pevná, aby udržela tvar po úniku páry.
Proč se těsto rozteklo už za syrova?
Přidali jste příliš mnoho vajec. Těsto musí držet tvar, nesmí téct.

Suroviny

  • 150 g Hladká mouka, prosátá
  • 80 g Máslo
  • 150 ml Voda
  • 150 g Tvrdý sýr (např. Gruyère, Ementál nebo vyzrálý Čedar), nastrouhaný
  • 3-4 ks Vejce (velikost M, pokojová teplota)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Muškátový oříšek (čerstvě nastrouhaný)
  • 1 špetka Mletý bílý pepř