Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tacos de Chicharrón servírované
Tacos plněné měkkou vepřovou kůží vařenou v pikantní salse

Tacos de Chicharrón

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
'Chicharrón en salsa' je školním příkladem udržitelnosti mexické kuchyně. Vypražení vepřové kůže (chicharrón) konzervuje surovinu, která je sama o sobě tvrdá jako kámen. Kouzlo nastává, když tuto kůži vaříme v horké salse: kolagenová struktura nasaje vodu (rehydratuje se) a změkne, zatímco kůže jako houba nasaje chuť rajčat a chilli. Výsledkem je želatinová, šťavnatá textura plná chuti.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev na vaření salsy
  • Comal nebo litinová plotna na ohřev tortill

Postup

1 ✓

Salsu nalij na pánev a přiveď k varu. Nalámej do ní chicharrón na kousky velikosti sousta.

Tip: Horké, kyselé prostředí (obsah kyselin v rajčatech) urychluje rozklad kolagenu a absorpci vody.
2 ✓

Vař na mírném ohni 10–15 minut, dokud kůže nezměkne a omáčka nezhoustne.

Tip: Želatina v kůži se uvolní do omáčky, což funguje jako přírodní emulgátor, takže salsa získá krémovou, hedvábnou konzistenci.
3 ✓

Ohřej tortilly, naplň je ragú a posyp čerstvým koriandrem.

Tip: Chuť kukuřičné tortilly je k tomuto jídlu nezbytná, pšeničná tortilla by byla příliš sladká.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstal chicharrón tvrdý?
Nevařil jsi ho v omáčce dostatečně dlouho. K rehydrataci je potřeba čas a teplo, aby se bílkovinné řetězce uvolnily.
Je to moc slané!
Kupované škvarky jsou často velmi slané. Před vařením ochutnej a salsu sol méně.

Suroviny

  • 300 g Chicharrón (vepřové škvarky)
  • 500 ml Salsa (zelená nebo červená)
  • 10 ks Kukuřičná tortilla
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 ks Limetka