Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tagine chicken with preserved lemons podávané v tradičním tajine
Voňavé marocké kuřecí tagine s kousky nakládaných citronů a zelenými olivami

Tagine kuře s nakládanými citrony (Tagine chicken with preserved lemons)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tagine není jen název jídla, ale i charakteristické hliněné nádoby kónického tvaru. Tento tvar je geniálním inženýrským dílem: stoupající pára kondenzuje na chladnější stěně kužele a stéká zpět na jídlo, takže se kuře prakticky dusí ve vlastní aromatické páře doměkka. Exploze chutí slaného, fermentovaného citronu (preserved lemon) a nahořklých oliv dělá z tohoto pokrmu jedno z nejzajímavějších jídel Maroka.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Marocká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Nádoba Tagine nebo hrnec se silnými stěnami (s poklicí): Na dušení.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (kuskus)

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte na kostičky, česnek rozdrťte. Kůru naloženého citronu nakrájejte na proužky (vnitřek vyhoďte, nebo použijte jinde, protože je velmi slaný).

Tip: Kůra konzervovaného citronu nese éterické oleje a zvláštní aroma, dužina je často příliš slaná a kašovitá.
2 ✓

V hrnci rozehřejte olej a nechte zesklovatět cibuli a česnek.

Tip: Nízký plamen je důležitý, aby se cibule nespálila, jen změkla.
3 ✓

Vložte kuřecí stehna kůží dolů a opékejte, dokud nezezlátnou. Otočte.

Tip: Tuk v kůži se vypeče a ochutí jídlo. Opékání prohlubuje chutě.
4 ✓

Posypte kořením (kurkuma, kmín, skořice) a promíchejte, aby se zahřálo.

Tip: Koření se nejlépe rozpouští v tuku, tak se uvolní jejich éterické oleje (blooming).
5 ✓

Přidejte citronovou kůru, olivy a vývar. Osolte velmi opatrně (citron a olivy jsou slané!).

Tip: Vždy ochutnejte, než přidáte sůl, protože suroviny jsou už samy o sobě slané.
6 ✓

Přiklopte a na co nejmenším plameni duste 45 minut, dokud maso neodpadává od kosti.

Tip: Během pomalého dušení koření a citron prostoupí masem.
7 ✓

Podávejte s kuskusem, hojně posypané čerstvým koriandrem.

Tip: Neutrální chuť kuskusu dokonale nasaje bohatou šťávu tagine.

Časté dotazy k receptu

Co použít, když nemám citrony naložené v soli?
To je nejtíže nahraditelný prvek. V nouzi použijte čerstvou citronovou kůru a více soli, ale chuť nebude bez fermentované hloubky stejná.

Suroviny

  • 800 g Kuřecí stehna (spodní i horní)
  • 2 ks V soli naložený (marocký) citron
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 100 g Zelené olivy (vypeckované)
  • 1 lžička Mletá kurkuma
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 0.5 lžička Mletá skořice
  • 250 ml Kuřecí vývar
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 špetka Sůl (opatrně!)
  • 0.5 lžička Černý pepř
  • 200 g Kuskus (jako příloha)